“กบ” เป็นเนื้อสัตว์อีกชนิดหนึ่งมีรสชาติดีที่หลายคนชื่นชอบ แต่หลายคนก็ไม่กล้ากินด้วยเพราะสงสารหรือเห็นเป็นตัวไม่น่าดู สำหรับคนที่ชอบกินเพราะกบมีเนื้อคล้ายเนื้อไก่ แต่เนื้อละเอียดกว่า มัดกล้ามเนื้อตรงน่องเนื้อแน่นเหมือนติดสปริง เมื่อเอามาปรุงเป็นอาหารจะอร่อยเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นทอดกระเทียมพริกไทย  ผัดเผ็ด  ผัดกะเพรา  ต้มยำหรือแกงป่า ฯลฯ   เนื้อส่วนขาหลังจะคล้ายน่องไก่มีเนื้อหนา จึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษ  อย่างไรก็ดี เนื้อส่วนอื่น  ของกบก็อร่อย เนื้อละเอียดกระดูกไม่แข็งจนแทงเหงือกกินสบายปากสบายคอ 

คนเมืองกาญจน์จะชอบกินกบเป็นพิเศษ โดยเฉพาะที่อำเภอท่ามะกา มีร้านอาหารที่เน้นขายกบอยู่หลายเจ้า ใกล้ๆ กันกับเจ้านี้ยังมีร้านของพี่ชายที่ใช้ชื่อร้านว่า “กบทอด”แต่ ถึงก่อน ประมาณ 2 กิโลเมตร

เขาใช้กบบลูฟร๊อกซ์  (Bull Frog)  ตัวขนาดโตกำลังกิน  เป็นกบขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือทางด้านตะวันออกของสหรัฐอเมริกา เรื่อยไปจนถึงตอนกลางของประเทศ ต่อมามีการนำไปเลี้ยงแพร่กระจายทางด้านตะวันตกของประเทศ กบบูลฟร็อกเมื่อโตเต็มที่ด้านหลังมีสีเขียว ปนสีน้ำตาลเข้ม มีจุดประสีน้ำตาลทั่วตัว แต่มีกล่องเสียงทำให้สามารถส่งเสียงร้องดังคล้ายวัวได้ยินเป็นระยะไกล  กบชนิดนี้จึงมีชื่อสามัญว่า

“กบบูลฟร็อก” หรือ “กบกระทิง”

กบอเมริกันบลูฟร็อกจัดเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่มีการเพาะขยายพันธุ์เพื่อใช้เนื้อในการบริโภคในหลายประเทศ ในประเทศไทยเรามีการนำเข้ามาและเพาะเลี้ยงขายพันธุ์นานแล้ว และมีบางส่วนที่เล็ดรอดไปสู่ธรรมชาติ ได้เกิดการผสมข้ามพันธุ์กับกบพื้นเมือง ทำให้เกิดกบสายพันธุ์ใหม่ๆ

กบทูด หรือ กบภูเขา หรือ เขียดแลว  (ภาพจากวิกีพีเดีย)

นอกจากนี้ขอนอกเรื่องว่าด้วยเรื่อง กบทูด หรือ กบภูเขา หรือ เขียดแลว (Rana blythii) ซึ่งเป็นกบประจำถิ่นของไทย มีการเรียกชื่อแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ อาทิ เขียดแลว  (ภาคเหนือ) กบเบตง (ภาคใต้)  เป็นกบขนาดใหญ่ที่สุดที่พบในประเทศไทย  และเป็นอันดับสองของโลก มีการกระจายพันธุ์ในแถบจังหวัดแม่ฮ่องสอน และตามแนวเทือกเขาตะนาวศรี จังหวัดที่พบทางทิศตะวันตกต่อกับพม่าได้แก่ แม่ฮ่องสอนกาญจนบุรี ตากและยะลา  

ปัจจุบันเขียดแลวหรือกบทูดตามธรรมชาติมีปริมาณลดจำนวนลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากที่อยู่อาศัยของมันถูกทำลาย รวมถึงการถูกมนุษย์จับมาเป็นอาหารเพราะตัวโตมีเนื้อมากรสดี  "กบทูด"  หากิน แถวน้ำตกตามเขตรักษาพันธ์สัตว์ และอุทยานแห่งชาติ ไม่ว่านำไปประกอบอาหารประเภทใด รสชาติจะดีมากเพราะเป็นกบหาอาหารจากธรรมชาติ สะอาด ปราศจากมลพิษ นิสัยประจำมักนอนหมอบอยู่ตามแอ่งหินริมลำธาร ตามพื้นน้ำริมน้ำที่มีความชื้นสูง และตามกอพืชที่มีน้ำขังแฉะ กบทูดหรือเขียดแลวปัจจุบันจัดเป็นสัตว์ป่าคุ้มครอง ในพระราชบัญญัติสงวนและคุ้มครองสัตว์ป่า พ.ศ. 2535 แต่จัดเป็นสัตว์ป่าชนิดที่เพาะพันธุ์ได้

สภาพร้านสะอาดและโอ่อ่าระดับอำเภอ

ท่ามะกาเป็นอำเภอสำคัญของจังหวัดกาญจนบุรีมาเก่ากว่าร้อยปี ได้เปลี่ยนชื่อจากอำเภอลาดบัวขาว อยู่ใกล้อำเภอบ้านโป่ง แล้วย้ายเปลี่ยนชื่อมาเป็นอำเภอพระแท่นใกล้ตำบลพงตึก จนท้ายที่สุดย้ายมาอยู่สถานที่ปัจจุบัน เปลี่ยนเป็นชื่ออำเภอ “ท่ามะกา”  เพราะมีต้นมะกาใหญ่อยู่หน้าอำเภอ พื้นที่อยู่ติดแม่น้ำแม่กลองจนจรดตำบลท่าเรือพระแท่น เป็นเขตพื้นที่มีโรงงานอุตสาหกรรมตั้งอยู่มาก โดยเฉพาะโรงงานน้ำตาล มีจำนวน 6 โรงงาน และยังมีโรงงานผลไม้กระป๋อง โรงงานไม้อัด โรงงานฟอกย้อม โรงงานน้ำตาลทรายแดง โรงงานผลิตปุ๋ย โรงงานวุ้นเส้น ฯลฯ แสดงถึงความความอุดมสมบูรณ์มั่งคั่ง

จากสามแยกถนนแสงชูโตแยกไฟแดงที่ 2 จากกรุงเทพฯ เลี้ยวซ้ายไปทางตำบลหวายเหนียว ขับตรงไปเรื่อยๆ จนเลยสะพานข้ามแม่น้ำแม่กลองไปอีกประมาณ4 กิโลเมตรตาม ทล. 3209 ทางไปหนองตากยา ตำบลหวายเหนียวที่ตั้งร้าน “โก๊ขิว” อยู่ริมถนนฝั่งขวา มองเห็นป้ายชื่อร้านแต่ไกล

หนังกบทอด

หนังกบแล่ตากจนแห้ง แล้วเอามาทอดจนกรอบบาง จิ้มกินกับน้ำพริกเผา เคี้ยวสนุกกว่าบรรดาข้าวเกรียบทั้งหลายทั้งปวง

น่องของกบขนาด 4 ตัวกิโล

กบทอดกระเทียม  ที่นี่ใช้กบตัวโต  จานกบทอดอลังการที่เจ้าของร้านถึงกับตั้งฉายาร้านว่า “ราชากบทอด”  เป็นน่องกบขนาดน้องๆ น่องไก่   ทอดมาแบบเหลืองกรอบภายนอก  เนื้อสู้ฟัน เคี้ยวสนุกจิ้มกับซอสพริกหรือจะจิ้มน้ำปลาพริกขี้หนูซอย ล้วนแต่อร่อยไปคนละแบบ

กบทอดกระเทียมพริกไทย

วิธีการสั่งกบของร้านนี้อาจจะสั่งตามเมนู หรือจะสั่งแต่กบสดก่อนในราคากิโลกรัมละ 400 บาท แล้วนำส่วนน่องสั่งทอดกระเทียม ส่วนตัวกบจะให้ ต้มยำ ยำ ผัดกระเพรา ผัดเผ็ด แกงป่า ผัดเผ็ดหน่อไม้ดอง ฯลฯ ได้ 2 อย่างโดยไม่มีคิดราคาเพิ่ม

กบตัวใหญ่ขนาด 4 ตัว กิโลกรัม ทอดกระเทียมพริกไทยได้ 8 น่อง เนื้อกบสดเหมือนติดสปริง ทอดได้จังหวะจะโคน กรอบเกรียม แต่เนื้อยังนุ่มมีสปริงเล็กน้อย

ปลาขยอกทอด

ปลาขยอก ใช้เรียกปลาเล็กปลาน้อยจำพวกปลาซิวปลาร้อย เดี๋ยวนี้เห็นไม่ค่อยบ่อย คลุกเกลือแล้วทอดจนกรอบ เหมาะสำหรับกินก่อนอาหารเรียกน้ำย่อย ยิ่งเคี้ยวยิ่งติดลมบน

ปลาช่อนทอดน้ำปลา

ปลาช่อนทอดน้ำปลา  ใช้ปลาช่อนตัวโต แล่เนื้อล้วนไม่ติดก้าง  ทอดได้เหลืองกรอบกำลังพอดี  ราดกับน้ำปลาที่ปรุงรสให้กลมกล่อม  เหมาะสำหรับแก้เผ็ด

ปลาช่อนทอดผัดคึ่นฉ่าย

ปลาช่อนนาทอดมาเหลืองกรอบนอก นุ่มใน จานนี้เหมาะกับผู้สูงอายุมาก ที่นี่เขาใช้เนื้อปลาช่อนทอดพอเหลือง แล้วผัดกับคึ่นฉ่าย ร่วมกับขิงอ่อนซอยใส่เต้าเจี้ยวหอมกรุ่น   

กบผัดกระเพรา

เนื้อกบส่วนที่เหลือจากการเอาน่องไปทอดกระเทียม สับมาเป็นชิ้นกำลังดี  ผัดกับพริกกะเหรี่ยงสับกับกระเทียมรสร้อนแรง ทีเด็ดเพราะใบกระเพราดอกและหอมกรุ่น กระเพราป่าเมืองกาญจน์ได้ชื่อว่าหอมแรงมีรสเผ็ดร้อนเมื่อผัดกับพริกกะเหรี่ยงจึงร้อนเร่าโลดโผน เนื้อกบกระดูกกบกรุบกรอบกำลังดี แทบจะกินได้ทั้งเนื้อพร้อมกระดูก

ไก่บ้านจู้ขิง

สูตรต้มจู้ขิงนี้ร้านอาหารในเมืองกาญจน์นิยมทำ รสชาติจะแตกต่างกันที่ใครจะปรุงได้กลมกล่อมกว่ากัน ต้มจู้ขิงไก่ จู้ขิงปลานี้ เข้าใจว่าได้รับอิทธิพลจากการเจี๋ยนของจีน โดยมากจะปรุงด้วยเต้าเจี้ยว ลอยหน้าด้วยผักขึ้นฉ่าย ใส่ขิงอ่อนซอยมากๆ ต้มให้น้ำใสซดแก้หวัดดีนัก

คะน้าผัดปลาเค็ม

ปลาเค็มทอดหั่นเป็นชิ้นเป็นอัน ผัดกับผักคะน้าเติมน้ำมันหอยเล็กน้อย ผักคะน้าผัดได้กรอบกำลังกิน

แกงป่าไก่บ้าน

แกงป่าไก่บ้านแม่ครัวที่นี่มี ฝีมือเลาะเนื้อไก่บ้านออกหมด ไร้กระดูกให้แทงปากแทงคอ เนื้อยังคงหนึบแน่น แกงน้ำขลุกขลิก ใส่มะเขือแซมใบโหระพารสจัดจ้าน โชยกลิ่นหอมสดใหม่ของเครื่องแกงที่ทำกันในครัววันต่อวัน ชามนี้ถึงกับเรียกเหงื่อโชกกันทีเดียว

ทอดมันปลากราย

กาญจนบุรี เมืองแห่งปลาน้ำจืดเพราะมีแม่น้ำและเขื่อนอีกหลายเขื่อน น้ำท่าอุดมสมบูรณ์จึงเป็นแหล่งปลาน้ำจืดที่หลากหลายและตัวโต ปลากรายอันหายากจากที่อื่น แต่เมืองนี้มีมากจนส่งขายจังหวัดอื่น จึงมีปลากรายสดทำลูกชิ้นหรือทอดมันได้เหนียวหนึบเคี้ยวสนุก

ปาดผิวมะกรูด

แม่ครัวที่ร้านของพี่ชายกำลังคร่ำเคร่งปาดผิวมะกรูดเป็นร้อยลูกด้วยความชำนาญ พยายามให้ติดเยื่อขาวใต้เปลือกน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้รสปร่า  สูตรพริกแกงใช้มะกรูดครั้งละ 60 กิโลกรัม  ตะไคร้แปดกิโล ข่าสี่ กิโล และกะปิคลองโคน โขลกให้เกือบละเอียด ไม่ต้องละเอียดมากนัก กลิ่นรสพริกแกงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองกาญจน์ ใช้เหมือนกันทั้งเมือง

ร้าน “โก๊ขิว” นี้นับได้ว่าเป็นอีกร้านเด่นดังประจำจังหวัดกาญจนบุรีได้อย่างสบาย โอ่โถงกว้างขวาง สะอาดสะอ้าน พนักงานบริการขันแข็ง ประการสำคัญมีจุดเด่นเฉพาะร้านที่เน้นกบตัวใหญ่สดสนิท เมื่อเอามาทอด แกง ผัด จึงได้รสฉมัง

นอกจากกบแล้ว ยังทำอาหารเมนูอื่นๆ ตามตำรับเมืองกาญจน์ได้ถึงพริกถึงขิงอีกหลายประเภท เช่น ต้มยำ ผัดเผ็ด ผัดฉ่า ไข่เจียว เมื่อมีรสมือที่ดีจึงทำอะไรก็อร่อย

ร้านอาหาร “โก๊ขิว”

93/15 หมู่ที่3 ถนนท่ามะกา-หนองตากยา (ทางหลวงหมายเลข 3209

ตำบลหวายเหนียว อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี 71120

โทร. 081-1787849, 034-694422, 034-542366

การเดินทาง

ถ้ามาจากกรุงเทพฯ ผ่านอำเภอบ้านโป่งเข้าทางถนนแสงชูโต(ทางหลวงสาย 323)  ถึงแยกท่ามะกาไฟแดงที่2 เลี้ยวซ้ายเข้าถนนท่ามะกาหนองตากยา ทางหลวงหมายเลข 3209 ไปตามถนนข้ามแม่น้ำแม่กลอง ไปประมาณ 4กม. ร้านอยู่ด้านขวามือ

แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ