จังหวัดเชียงใหม่เป็นเมืองที่ถูกจัดให้เป็นเมืองท่องเที่ยวอันดับต้นๆ ของโลก เป็นเมืองใหญ่ลำดับสองของประเทศที่มีความเจริญเติบโตของเมืองเป็นรองแค่กรุงเทพฯ มีระบบถนนหนทาง ตึกรามสมัยใหม่ใหญ่โต ปะปนท่ามกลางวัดและแหล่งศิลปะเก่าแก่อันสวยงามและร่มรื่นได้อย่างไม่เคอะเขิน  เป็นเมืองเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ พร้อมทั้งศิลปวัฒนธรรมและประเพณี อาหารการกิน หัตถกรรมสวยงาม  ความเป็นมิตรของผู้คน ภาษาถิ่นที่ไพเราะอ่อนหวาน 

ชาวจีนเป็นกลุ่มชนชาติหนึ่งที่มีประวัติทำการค้าขายที่เชียงใหม่มาช้านาน เมื่อคนจีนปักหลักอยู่ที่ใดย่อมมีร้านอาหารหลากถิ่นของจีนสอดแทรกสืบทอดกันมาหลายชั่วคน  ที่เชียงใหม่นั้นนอกจากจะมีอาหารจีนยูนนาน จีนแคะ จีนไหหลำแล้ว ยังมีภัตตาคารแต้จิ๋วฝีมือดี ที่มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ มีเมนูค่อนข้างสร้างสรรค์ไม่เหมือนร้านจีนโดยทั่วไป  แขกไปใครมา หรืองานเลี้ยงสำคัญ มักจะมาจัดกันที่นี่ ที่ภัตตาคาร “เจี่ยท้งเฮง” เพราะสาขาฟ้าฮ่ามจุที่นั่งได้ถึง 1,200 ที่ ร้านดั้งเดิมในเมืองที่ศรีดอนไชยมีอีก 600 ที่นั่ง นับว่าเป็นภัตตาคารขนาดใหญ่ไม่แพ้หลายแห่งในกรุงเทพฯ        

จึงไม่แปลกที่หลายๆ คนมาเชียงใหม่จะต้องเผื่อท้องมากินที่ร้านนี้ 1 มื้อเป็นอย่างต่ำ ไม่มีใครไม่รู้จัก "เจี่ยท้งเฮง" เป็นร้านจีนที่อยู่คู่เชียงใหม่มานมนานกว่า 60 ปี  เพราะเรื่องคุณภาพไม่ต้องห่วง ทั้งความสะอาด ความใส่ใจ และการคัดวัตถุดิบ ทางร้านคัดแต่ของดีของสดมาบริการเรียกว่าไม่งกไม่โกงลูกค้า บรรยากาศภายในร้านโอ่อ่าคล้ายบ้านเจ้าสัว กว้างขวางไม่อึดอัด ให้บริการทั้งโต๊ะเล็ก โต๊ะใหญ่ หรือแม้แต่จัดอบรมสัมมนา หรืองานแต่งก็ดูหรูหรามีระดับ

ไส้หมูทอด

ขอเริ่มด้วยไส้หมูทอด ที่เรียกกันเล่นๆ ว่า “หมูหันคนจน” เพราะคนทอดเก่งๆ จะทอดได้กรอบเหมือนหมูหัน ไส้ด้านในจะนุ่มติดมันเล็กน้อยเมื่อจิ้มกับซีอิ๊วหวาน ได้ความรู้สึกใกล้เคียงกับการเคี้ยวหนังหมูหันที่เขาแล่มาใส่จานขนาดอย่างดี  เหมาะสำหรับผู้เบื่อหมูหันที่หันมาทั้งตัวส่วนเนื้อหมูที่เหลือต้องห่อกลับบ้าน อีกทั้งประหยัดงบประมาณได้อีกอักโข

เต้าหู้ทอด

เหมือนทำกินกันในบ้าน หากแต่ต้องมีแหล่งจัดหาเต้าหู้แผ่นชนิดเนื้อเนียนละเมียด บวกกับการรู้จังหวะจะโคนในการเร่งไฟหรือหรี่ไฟ จนผิวเต้าหู้กรอบเกรียม แต่เนื้อเต้าหู้ข้างในนุ่มและร้อนจนแทบจะลวกปาก จิ้มกินกับน้ำจิ้มบ๊วยหวานเปรี้ยวโรยถั่วและงาขาว

หมูกระด้างหรือหมูหนาว

สมัยก่อนเป็นอาหารฤดูหนาวที่เคยรู้จักกันมานมนาน สำเนียงเรียกแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น ทางภาคเหนือเชียงใหม่เชียงรายเรียกว่า หมูกระด้าง ร้านข้าวต้มแต้จิ๋วในกรุงเทพฯ เรียก ตือคาตั่ง(วุ้นขาหมู) บ้างก็เรียก หมูหนาว ฟังแล้วสื่อความหมายให้รู้สึกเย็นยะเยือกชวนขนลุกสะท้านเกรียวกราว  ปัจจุบันซาๆ ไปไม่ค่อยเห็นตามตลาดหรือร้านข้าวต้มในกรุงเทพฯ อาจจะมีภัตตาคารจีนบางแห่งที่ยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือแม้กระทั่งอาหารญี่ปุ่นก็ทำคล้ายๆ กัน เรียกว่า Nikogori ยังเคยเห็นร้านชาวเยอรมันก็นิยมทำเป็นเยลลี่เนื้อขาหมูและลิ้นหมูผสมเลือด เรียกเป็นภาษาเยอรมันว่า Zungenbluwurt

เมื่อก่อนอาหารจานนี้จะได้กินเฉพาะช่วงฤดูหนาว ใช้เนื้อขาหมูต้มจนเปื่อยหนังนุ่ม น้ำที่ต้มนั้นมีวุ้นเจลาตินออกมาจนเหนียว ทุกๆ สูตรนั้นมีทฤษฎีเดียวกัน คือการจับตัวเป็นเยลลี่นั้นเกิดขึ้นจาก เจลาติน ด้วยการต้มเคี่ยวเนื้อเอ็นหนัง ส่วนรสชาติย่อมแตกต่างกันไปตามเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้ปรุง

หมูหนาวของร้านนี้ทำแบบจีนแต้จิ๋ว มีผงพะโล้น้ำซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุง เคี่ยวกับคากิจนเนื้อหนังและเอ็นเป็นยางเหนียวข้น ตักใส่ถาดเอาเข้าตู้เย็นจนเกาะตัวเป็นก้อนวุ้น จึงตัดเป็นคำแล้วจิ้มกินกับจิ๊กโฉ่ว (น้ำส้มดำ)

ถั่วลันเตาผัดหมูกรอบ

เมืองเชียงใหม่นี้อุดมสมบูรณ์ด้วยน้ำท่าและอากาศกึ่งเมืองหนาว สามารถเพาะปลูกผักพืชผลเมืองหนาวได้ไม่แพ้เมืองในเขตหนาวได้แทบทุกชนิด อันชื่อถั่วลันเตานี้เรียกตามคำแต้จิ๋ว“ฮ่อหลั่นเต้า” หมายถึงถั่วจากฮอลแลนด์ ประเทศเราปลูกได้งามฝักใหญ่และกรอบ ยิ่งมากินถึงถิ่นได้กินถั่วที่เก็บมาใหม่ ผัดง่ายๆ กับหมูกรอบ อร่อยจนเก็บเอาไปฝันถึง

ขนมผักกาดทอด

หัวผักกาดสดนั้นเมื่อถึงฤดูก็มีมากจนกินไม่ทัน  ชาวจีนจึงคิดนำมาดองแล้วตากแห้งเป็นหัวไฉโป๊ว ใช้กินกับข้าวต้ม แกงจืดหรือผัดไข่ ใช้ใส่ในแกงจืด  ผู้เฒ่าผู้แก่เมื่อก่อนก็คิดประดิดประดอยเอามาขูดเป็นเส้นผสมแป้งแล้วเอาไปนึ่งก่อนทอด ทำง่ายๆ ใช้กินเป็นอาหารว่าง

ร้านนี้ทำขนมผักกาดอย่างหรูหราสมกับที่เป็นภัตตาคารใหญ่ ขูดหัวผักกาดแล้วใส่แป้งแต่น้อยพอให้เกาะตัวแล้วใส่สารพัดเครื่องปรุงลงผสม อาทิถั่วลิสง เห็ดหอม กุ้งแห้ง เบคอน ผักขึ้นฉ่ายซอยละเอียด เม็ดแปะก๊วย ผสมจนเข้ากันดีแล้วเกลี่ยใส่พิมพ์หรือถาดนึ่ง เอาไปนึ่งจนจับตัวเป็นแผ่น รอจนเย็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเอาไปทอดจนผิวนอกเกรียมนิดหน่อย  เนื้อในนุ่มอร่อย จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยโรยถั่วบดและงา อาจจะเรียกรายการนี้อีกอย่างว่า “ขนมผักกาดทรงเครื่อง” ฟังดูไฮโซขึ้นอีก 

ขาหมูเย็นฮ่องกงกับขาเป็ดน้ำมันงา

ขาหมูยัดไส้ตามตำรับกวางตุ้งที่มีกรรมวิธีซับซ้อน  หนังขาหมูนุ่มไขมันบาง เนื้อหมูที่ยัดไส้เปื่อยจนแค่ดุนก็หลุดแทบไม่ต้องออกแรงเคี้ยวมาก ที่ไม่เหมือนใครโดยควบกับขาเป็ดผัดน้ำมันงาที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย  กินเข้ากันกับขาหมูได้เป็นปี่เป็นขลุ่ย

หมูกรอบเจี่ยท้งเฮง

สูตรหมูกรอบแบบฮ่องกง สกัดชั้นไขมันออกเท่าทีจะมากได้  เพียงแค่เห็นก็รู้สึกถึงความสดใหม่ ด้วยกรรมวิธีของการเอาใส่ใจรายละเอียดโดย  มีขั้นตอนการต้มทอดจนเกือบหมดมันแต่ชิ้นหมูยังคงความเป็นชิ้นสวยงาม อบกรอบแต่นุ่มในคำเดียวกัน แปลกที่นอกจากให้ น้ำจิ้มซีอิ๊วหวานแล้ว ยังมี"ซอสพริกหนุ่มย่าง"สูตรเด็ดของร้าน เผ็ดแซ่บถึงอกถึงใจ

ซอสพริกหนุ่ม

เครื่องจิ้มที่ทำคล้ายน้ำพริกหนุ่ม เมื่อใช้จิ้ม รสเข้ากันแก้เลี่ยนจากอาหารมัน น่าจะเป็นร้านจีนร้านเดียวที่ประยุกต์อาหารท้องถิ่นให้เข้ากันกับอาหารจีนได้ดี

เป็ดพะโล้

ไม่แปลกใจที่ร้านนี้ทำพะโล้เป็ดได้หอมนุ่มรสเข้มลึกได้ปานนี้ เพราะคนจีนแต้จิ๋วมักจะภูมิใจในฝีมือต้มพะโล้ว่าอร่อยกว่าทุกมณฑลในประเทศจีน อันน้ำพะโล้นั้นเป็นเสมือนมรดกตกทอดจากบรรพบุรุษแต่รุ่นแรกๆ บางร้านจะไม่ล้างหม้อพะโล้เลยเป็นสิบๆ ปี บ้างเพียงแค่ตักน้ำใส่กล่องแช่ไว้สำหรับเป็นหัวเชื้อ ดังนั้นหากสังเกตถึงรสพะโล้ของแต่ละเจ้า จะมีกลิ่นรสที่แตกต่างกัน ตามสูตรของบรรพบุรุษตน

เป็ดพะโล้ของร้านนี้เนื้อนุ่มหอมอร่อยไร้กลิ่นสาบ อยู่ในระดับดีมาก นัยว่าน้ำพะโล้โบราณได้ผสมให้เกิดรสชาติอันสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้

เนื้อผัดน้ำมันหอย

เมนูที่ห้ามพลาด กรรมวิธีหมักเนื้อของเขาได้นุ่มมาก ไร้กลิ่นสาบคาว เพียงแค่ผัดกับพริกหวาน หอมใหญ่ ต้นหอม และพริกไทยดำบุบ ได้รสชาติลงตัวพอดี  เครื่องปรุงไม่มากจนเกิน แต่ก็หอมฟุ้งตลบไปทั่ว เนื้อหมักได้นุ่มมากจนแทบจะละลายในปากได้เลย

ผัดผักปวยเล้ง

กินผักปวยเล้งของที่นี่ สัมผัสแรกรู้ได้ทันทีว่าเป็นผักที่สดมากเหมือนไปกินในไร่ผัก ประกอบกับความชำนาญในการใช้ไฟ ผัดผักแบบง่ายๆ จึงรสดีมีผู้สั่งแทบทุกโต๊ะ

ปลาญวนปั่วเจียงจื้อ

ปลาญวนก็คือปลาใบขนุนหรือบางคนเรียกปลาอังนั้ม ตามร้านข้าวต้มเมื่อก่อนมักจะทอดสำหรับกินกับข้าวต้ม ปลานี้ไม่มีก้างย่อย เนื้อละเอียดจึงกินง่าย นำปลาทั้งตัวทอดให้เนื้อปลารัดตัว แล้วปรุงโดยการเจี๋ยน ที่มีเครื่องเต้าเจี้ยว ขิงซอย ผักขึ้นฉ่ายหั่นท่อน น้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วเติมน้ำซุปต้มให้เดือด สำหรับซดแก้เลี่ยน รสเปรี้ยวเค็มชื่นใจดีนัก

ซูไฉ่

อีกหนึ่งรายการยอดนิยมคือ “ซูไฉ่” ใช้กะหล่ำปลีทั้งหัว  นำมาคว้านไส้ในทรงเครื่องสไตล์แต้จิ๋ว ใส่ไส้ยัดในผัก อาหารรายการนี้ไม่ได้เห็นมานาน  ร้านจีนทั่วๆ ไปไม่นิยมมาใส่ในรายการเพราะเครื่องเครายัดไส้มาก เสียเวลานึ่งนานหลายชั่วโมง

สรรพเครื่องสอดไส้ในซูไฉ่

ได้แก่ เนื้อหมู กุ้งแห้ง เม็ดบัว เห็ดหอม ผัดและปรุงรสก่อน  นำมายัดเข้าไป  และใช้เครื่องปรุงอันมงคลได้แก่สาหร่ายเส้นผมกับเห็ดหอมโปะหน้า แล้วเอาไปอบทั้งหัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงจน เปื่อยนุ่ม เคล็ดความอร่อยคือไส้รวมมิตรกับความเปื่อยนุ่มของตัวกะหล่ำปลี เพียงแค่เอาลิ้นดุนๆ ในปาก  ก็แทบจะละลาย

คัมบะ

เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากชาวจีนฮากกา จีนแต้จิ๋วเรียก คับบ๊ะ กวางตุ้งเรียก เคาหยก ใช้เผือกแก่ปรุงเครื่องแล้วรองก้นจาน หมูสามชั้นทอดแล้วฝานเป็นแผ่นบางวางทับ แล้วนึ่งนานนับชั่วโมงจนหมูเปื่อยยุ่ย ชั้นมันหมูถูกสกัดจนมันแทบจะไม่เหลือร่องรอย  เผือกที่รองไว้ก็ซึมซับน้ำซอสเข้าไปจนชุ่มฉ่ำรสอร่อย

เห็ดหูหนูผัดไข่

เห็ดหูหนูดำผัดไข่ คือเมนูเอกที่สร้างสมชื่อเสียงให้ร้านนี้ขึ้นชื่อลือชามานานปี เป็นรายการอาหารตามบ้านของชาวจีนแบบง่ายๆอีกชนิดหนึ่งที่ทำง่ายดูเหมือนจะไม่สู้ยาก หากแต่ผัดได้อร่อยถูกปากนั้นย่อมมีเคล็ดเฉพาะตัว เห็ดหูหนูดำนั้นซินแสจีนบอกถึงสรรพคุณเป็น “สุดยอดของเห็ด” เพราะมีส่วนช่วยในการป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ได้หลายโรค โดยชาวจีนนั้นถือว่าเห็ดหูหนูเป็นอายุวัฒนะ ส่วนในทางการแพทย์จีนถือว่าเห็ดหูหนูเป็นยาบำรุงเลือดและพลังช่วยล้างไขมัน มีทั้งประโยชน์และความอร่อย  เห็ดที่เอามาทำเมนูนี้ทางร้านใช้เห็ดจากเมืองจีนคัดมาแต่ดอกสวยๆ ตัดรากทำความสะอาดอย่างดี เนื้อเห็ดหนาผัดได้หอมกรุบกรอบกับหมูสับและไข่ จนเป็นรสชาติที่ไม่เหมือนใคร จนเป็นที่เลื่องลือไกลถึงร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ

หลักใหญ่ใจความของร้านอาหาร "เจี่ยท้งเฮง" ก็คือการใส่ใจทุกรายละเอียด ทั้งวัตถุดิบที่ใช้ คุณภาพอาหารเรียกได้ว่า ทำกันสดๆ วันต่อวัน ใช้ใจทำใช้ใจบริการ ร้านถึงอยู่คู่เชียงใหม่มากว่า 60ปี

ทางร้านยังมีเมนูอีกมากมายไว้รอให้ไปชิม ในราคาที่ทุกคนเอื้อมถึง นึกถึงร้านจีนในเชียงใหม่ ไม่จำเป็นต้องลำบากไปกินถึงกรุงเทพฯ เพราะรสอาหารมีความอร่อยพอฟัดพอเหวี่ยงเหมือนกินที่เยาวราช

เจี่ยท้งเฮง มี 2 สาขา    

1.สาขาศรีดอนไชย

193/2-3 ถนนศรีดอนไชย ตำบลช้างคลาน
อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50000
Tel: (053) 820-860-2 FAX: (053) 820-859

 2.สาขาฟ้าฮ่าม

222 หมู่ที่ 5 ถนนเชียงใหม่-ลำปาง ตำบลฟ้าฮ่าม
อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50000
Tel: (053) 242-242 FAX: (053) 261-939

(ทั้งสองสาขาเปิด 10.00-22.00 น .)

แผนที่ มูฮัมห มัด พันธ์โพธิ์