เคยได้ยินชื่ออำเภอด่านช้างแห่งจังหวัดสุพรรณบุรีมานาน แต่ไม่สนใจจะเดินทางมาอำเภอนี้ ด้วยว่าฟังชื่อแล้วเหมือนชื่อของบ้านป่า อีกทั้งไม่ใช่ทางผ่านไปที่อื่น แค่ได้ยินชื่อก็นึกไปว่าเป็นอำเภอที่มีช้างชุกชุมหนทางทุรกันดาร จึงได้เพียงผ่านไปผ่านมาไม่เคยคิดจะแวะเข้าไป

เพราะต้องเดินทางเข้าไปอีกหลายสิบกิโลเมตร จนเมื่อไม่นานมานี้ได้ยินถึงข่าวการพบน้ำพุโซดาที่อำเภอห้วยกระเจา กาญจนบุรี จึงได้โอกาสเยี่ยมเยือนอำเภอด่านช้าง สุพรรณบุรี ซึ่งมีชายแดนติดต่อกัน

เมื่อได้เห็นด่านช้างต้องเปลี่ยนความคิดโดยสิ้นเชิง เพราะเป็นอำเภอที่เจริญ ถนนหนทางราบเรียบเป็นอย่างดีตามมาตรฐานทั่วไป

ขับรถวนบริเวณตลาดด่านช้าง ได้พบครัวอบต.แดงปลาเผา สะดุดตาร้านรูปแบบร่วมสมัย ลานจอดรถกว้างขวางดูสะอาดสะอ้าน จึงชักชวนกันแวะลองชิม ซึ่งก็ไม่ผิดหวัง อาหารรสชาติจัดจ้าน เข้มข้น และอร่อยมาก รู้ทีหลังว่าเป็นร้านอาหารชื่อดังของอำเภอด่านช้าง สามารถรับแขกบ้านแขกเมืองได้เป็นอย่างดี

ปลาช่อนนาเผา

แจ่วกับผักต้มสำหรับกินกับปลาเผา

ชื่อร้านฟ้องให้รู้ว่าความเด่นดังของร้านนี้คือปลาเผา โดยเฉพาะปลาจากเขื่อนกระเสียว หรือปลาช่อนนาสดตัวโตลอกหนังออกมาเห็นเนื้อขาว ไม่มีกลิ่นโคลนกวนจมูกเหมือนปลาเลี้ยง เนื้อปลาเหมือนติดสปริงเสิร์ฟพร้อมกับผักต้มกับแจ่วรสยอดเยี่ยมขนาดให้กินแค่จิ้มผักโดยไม่ต้องมีเนื้อปลาก็ยังอร่อยจนตาซึม ทั้งนี้ยังมีปลาทับทิม ปลานิลจากแม่น้ำตัวเขื่องให้เลือกตามอัธยาศัย

แกงป่าไก่บ้าน

ผู้รู้ได้แบ่งตระกูลแกงในประเทศไทยเป็นตระกูลหลักๆ ได้แก่ นครศรีธรรมราช จันทบุรี เพชรบุรี กาญจนบุรี สุพรรณบุรี ร้านนี้ย่อมเป็นตระกูลแกงสุพรรณบุรีที่มีบุคลิกหอมนวลและรสไม่เผ็ดจัด เป็นแกงป่าไก่ที่รสกำลังดี ไม่เผ็ดโหด นอกจากใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวงแล้ว ยังซอยมะเขือขื่น หน่อไม้ดอง และเครื่องในไก่ ....สุดยอดของแกงป่าแท้ๆ

ผัดฉ่าปลากดคัง

เหล่าปลาตระกูลมีหนวดอันมีหลากหลายมากชนิด ตั้งแต่ปลาบึกยักษ์ใหญ่แห่งลุ่มน้ำโขง ปลาดุก ปลากดเหลือง ปลากดคัง จนถึงปลาแขยงตัวเล็ก หลายคนชอบปลากดคังเพราะเนื้อละเอียด กลิ่นคาวไม่แรง ต้มยำ แกง ผัดเผ็ด หรือจะลวกจิ้มกับน้ำจิ้มแซ่บๆ ล้วนแต่อร่อยทั้งสิ้น

ร้านนี้หั่นปลาเป็นชิ้นค่อนข้างโต แล้วทอดจนหนังปลาพอง จึงเอาไปผัดกับเครื่องแกง

พริกแห้ง พริกสด รากผักชี เม็ดพริกไทยสด ตักเข้าปากสัมผัสบอกได้ว่าเนื้อปลาสดมาก รสชาติละเมียดละไม ไม่เผ็ดโหดเหมือนผัดฉ่าใดๆ

ยำถั่วพู

มะเขือม่วงย่างเตาถ่านจนผิวเกรียม ลอกหนังออกให้หมดเหลือเพียงกลิ่นหอมไหม้ ใส่กุ้งสด หมึกสด หมูสับ เคล้ากับน้ำยำรสชาติหอมมะนาวสด พริกขี้หูสวน เสิร์ฟมากับไข่ต้มรสเข้ากัน ชิมแล้วรู้ว่าเป็นฝีมือแม่ครัวมือเก่า

ทอดมัน

เนื้อทอดมันหรือปลาเห็ด ใช้ปลากรายเนื้อแท้ มีข้อติงที่ตั้งใจนวดจนเหนียวเกินไปหน่อย เมื่อเอามาทอดทำให้เหนียวคล้ายเคี้ยวยาง หากแต่น้ำจิ้มอาจาดที่ให้มานั้นรสชาติดีมาก รสไม่หวานเป็นน้ำเชื่อม แต่สมดุลรสเปรี้ยวเค็มหวานได้อย่างพอเหมาะ

ชุดน้ำพริกเผาแมงดา

แต่แรกเมื่อเห็นก็รู้สึกเหมือนน้ำพริกทั่วไป เมื่อลองจิ้มกินกับผักได้กลิ่นแมงดาหอมฟุ้ง รสชาติอร่อยถึงอร่อยมาก ลองตักคลุกข้าวได้รสของกลิ่นกะปิชั้นดี

โดยรวมแล้วเป็นร้านอาหารพื้นเมืองภาคกลางที่รักษารสดั้งเดิมได้ค่อนข้างใกล้เคียง วัตถุดิบสดสะอาด ไม่ได้ทำล่วงหน้า เครื่องปรุงจัดหามาตามฤดู เช่น เห็ดโคน ไข่มดแดง บางอย่างของสดมีไม่มากก็ทำตามเท่าที่มี ถามหายำถั่วพูที่เป็นอีกจานเอกมีไม่พอขาย ก็ไม่หาถั่วค้างวันมาทำ หรือปลาม้าอันเป็นของดีประจำจังหวัดเมื่อหาของสดไม่ได้ก็ไม่ใช้ชนิดแช่แข็ง เป็นต้น 

ครัว อ.บ.ต.แดง ปลาเผา

ตำบลหนองมะค่าโมง อำเภอด่านช้าง จังหวัดสุพรรณบุรี 72180

เปิด 10.00 – 21.00 น.

โทร. 035-595-476, 081-557-7246

พิกัด:ครัว อบต. แดง

https://maps.app.goo.gl/hbvivf6SKKi3y1Xz6

ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ