หมู หรือ สุกร เป็นสัตว์เลี้ยงขนาดใหญ่ซึ่งมีบรรพบุรุษ คือ หมูป่า สามารถจำแนกเป็นชนิดย่อยของหมูป่าหรือเป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งแยกต่างหาก หมูที่ปัจจุบันเราเลี้ยงเป็นล่ำเป็นสันจนเป็นอุตสาหกรรม มักจะคัดจากสายพันธุ์ดีมาเป็นลูกผสม ทำให้แข็งแรง ตัวใหญ่ โตเร็ว ขนาดหัวและความยาวลำตัวอยู่ระหว่าง 0.9 ถึง 1.8 เมตร ตัวโตเต็มวัยหนักระหว่าง 50 ถึง 350 กิโลกรัม หมูแม้จะเป็นสัตว์กีบคู่ซึ่งมักกินพืชเป็นอาหาร แต่กินได้ทั้งพืชและสัตว์เป็นอาหารเช่นเดียวกับบรรพบุรุษหมูป่า ที่มีวิวัฒนาการกระเพาะอาหารใหญ่ขึ้นและลำไส้ยาวขึ้นเพราะการกินพืชย่อยได้ยากกว่าการกินเนื้อ
เริ่มการหันโดยใช้ตะแกรงหนีบ
จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่า คนจีนรู้จักการย่างหมูมาตั้งแต่ 2100 ปีก่อนคริสตกาลอันเป็นยุคเกษตรกรรม นอกจากปลูกข้าวและพืชผัก ชาวนายังใช้ใต้ถุนบ้านกั้นเป็นคอกเลี้ยงหมู มีหมูพ่อแม่พันธุ์ และลูกหมูอีกหนึ่งฝูง เมื่อถึงหน้าหนาวอากาศเย็นจัด ชาวนาต้องก่อกองฟางให้ความอบอุ่นแก่หมูทั้งเล้า เมื่อยามดึกลมหนาวพัดกระโชกมาพัดเปลวไฟให้แรงขึ้น สะเก็ดไฟถูกแรงลมหอบลอยขึ้นไปติดบนหลังคาบ้านไฟไหม้บ้านทั้งหลัง หมูที่เลี้ยงถูกเผาหมดเล้า เมื่อคุ้ยขี้เถ้าในเล้าหมู พบว่าทั้งพ่อแม่พันธุ์และลูกหมู ถูกไฟย่างจนหนังพองกรอบ เนื้อและเครื่องในหมูสุกทั้งตัว จึงฉีกเนื้อหมูแบ่งกันกินพบว่าเป็นเนื้อหมูย่างอันโอชะ แต่กินไม่หวาดไหวจึงแจกจ่ายให้เพื่อนบ้านชิมกันทั้งหมู่บ้าน เกิดการกำเนิดหันหมูแบบไม่ตั้งใจ
ร้านหมูหันฉางนา
ซุ้มที่นั่งกิน
เมื่ออาทิตย์ก่อนขากลับจากอำเภอกำแพงแสนบนทางหลวงสาย 346 ขาเข้ากรุงเทพฯ ช่วงก่อนจะถึงสนง.นครบาลรังสิตด้านซ้ายมือ เหลือบเห็นคนหันหมูท่าทางทะมัดทะแมง เตาหันหมูเรียงเป็นตับ ดูโหงวเฮ้งร้านค่อนข้างจะเรียบร้อยน่าไว้ใจ มีลานจอดรถได้หลายคัน ตัวร้านโอ่โถงโปร่ง จัดที่นั่งแยกเป็นซุ้ม ซุ้มละ 4 ที่ จึงแวะดูเตาหมูที่กำลังหันสะอาดพอใช้ ราคาหมูมีหลายขนาดตั้งแต่ 499 บาท ถึง 1,000 บาท หรือสนใจตัวใหญ่กว่านั้นให้สั่งล่วงหน้า สนนราคาว่ากันตามน้ำหนัก เฉลี่ยกิโลกรัมละ 200 บาท
หมูหันยุคใหม่
การหันครั้งละหลายตัวในยุค 4G ไม่ต้องเปลืองแรงงานใช้คนหมุนหมูด้วยไฟแรงลุกโชนครั้งละตัว ปัจจุบันเสียบเหล็กวางเรียงรายให้หมุนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้าบนเตาไฟกลาง ปล่อยให้น้ำมันหยดออกไปทีละน้อยจนแทบจะไม่มีชั้นมันหนา
กล่องใส่หมูกลับบ้าน
กำลังหันจวนได้ที่
การหันหมูนั้นมีหลายแบบ วิธีของไทยใช้ลูกหมูขนาด 2.5-5 กิโลกรัม เสียบแท่งเหล็ก โดยการย่างแบบผ่าท้องแผ่พุง ย่างจนผิวให้หยดหมดมัน แล้วยกขึ้นแล่หนังพอดีคำแบบจีนแต้จิ๋ว เมื่อย่างได้ที่พร้อมเสิร์ฟ กุ๊กจะแล่หนังเรียงเป็นตัวหมูใส่จานพร้อมถ้วยซีอิ๊วหวานสำหรับจิ้ม
ยำเม็ดมะม่วง
ระหว่างรอหมู สั่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดมาเคี้ยวเรียกน้ำย่อย
หมูหันตัวกลาง
แล่หนังเป็นแผ่นพอดีคำใส่ถาดยกมาเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด หนังกรอบเหมือนกินข้าวเกรียบ
แง้มดูหนังหมูแทบจะไม่มีมัน
ในราวเมื่อ 50-60 ปีก่อนได้ไปกินโต๊ะจีนที่เหลา พอถึงเมนูหมูหันที่เด็กเสิร์ฟยกมา ตรงลูกตาจะมีหลอดติดไฟกะพริบเป็นที่ตื่นตาตื่นใจของเหล่าเด็ก ส่วนพวกผู้ใหญ่ตั้งหน้าใช้นิ้วบิดหูหมูและหางหมูให้ชิมเป็นชิ้นแรก โดยบอกว่าส่วนหูและหางหมู คือส่วนที่กรอบอร่อยที่สุดของหมู แต่ในปัจจุบันหมูหันเมืองไทย มีการพัฒนาให้ไขมันถูกรีดติดเนื้อหอมนุ่มเป็นหมูหันหนังบางกรอบอร่อยทั่วตัวจากหัวจรดหาง
หางหมู
หมูหันเสร็จใหม่ๆ ตัวขนาด 5 กิโลกรัม หนังกรอบชั้นมันหมูบาง หอมโชยไปทั่ว ถูกรุมสกรัมหนัง หู ขา หาง หมดในพริบตา
ส้มตำไข่เค็ม
ร้านนี้นอกจากเน้นขายหมูหันเป็นหลักแล้ว แต่ยังมีอาหารอื่นๆ อีกหลายสิบรายการจำพวกสวนลูกทุ่ง เช่น ส้มตำ ยำ แกง ต้มแซ่บ เป็นต้น ได้ลองสั่งส้มตำมาเพื่อช่วยแก้เลี่ยนแก้มันจากการกินหมู ปรากฏว่าเข้ากันกับหมูหันได้เป็นอย่างดี
เนื้อหมูโครงหมูทอดกระเทียม
เนื้อหนังกับส่วนโครงที่เหลือมีปริมาณหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ขอให้ทางร้านสับแล้วทอดกระเทียมพริกไทย หรือย่างเป็นบาร์บีคิวตามอัธยาศัยก็อร่อยไปอีกแบบ เพราะเนื้อลูกหมูที่เพิ่งหย่านมแม่นั้น เนื้อละเอียดนุ่มติดกระดูกอ่อนทั้งตัว แต่กินต่อไม่ไหวเพราะมาเป็นถาดใหญ่ กินไม่หมดได้นั่งปริบๆ ทอดอาลัย เหลือห่อกลับบ้านอีกถุงใหญ่ ไปอุ่นแทะเป็นกับแกล้ม ถ้ายังเหลือต้มจับฉ่ายอีกหม้อใหญ่หอมฉลุย กินได้อีกหลายเพลา
ร้านหมูหันฉางนา 1
ทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 346 ตำบลบ้านฉาง อำเภอเมืองปทุมธานี จังหวัดปทุมธานี
(ใกล้ไฟแดงขนส่งปทุมธานี)
โทร. 0948722525
ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี