เราจะมักคุ้นกับอาหารอินเดียและอาหารมุสลิมที่มีทั่วทุกหัวระแหงในประเทศ หากแต่อาหารเลบานอนนั้นเป็นที่รู้จักกันในแวดวงไม่กว้างนัก เมื่อสืบสาวราวเรื่องจึงรู้ว่ามีร้านอาหารเลบานอนอยู่ถึง 32 ร้าน จนเป็นที่น่าแปลกใจ หากแต่ความเป็นศูนย์กลางด้านการเงินการค้า และมีวัฒนธรรมอันโดดเด่นด้วยศิลปะของภูมิภาคนับตั้งแต่อดีต

ทั้งเลบานอนและอินเดียขึ้นชื่อในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพและเชี่ยวชาญการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่โดดเด่น อาหารเลบานอนเป็นอาหารประจำชาติของชาวเลบานอนที่มีจุดเด่นด้านรสชาติเครื่องเทศ โดยที่ชาวเลบานอนจะถือเรื่องอาหารฮาลาลเป็นสำคัญเพราะไม่มีส่วนประกอบใดๆ เกี่ยวกับเนื้อหมูและน้ำมันหมูเลย ดังนั้นจึงประกอบอาหารด้วยเนื้อไก่ ปลาหรือแกะ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะคัดสรรวัตถุดิบต่างๆ ที่สดใหม่และได้รับมาตรฐานฮาลาลเท่านั้นมาประกอบอาหาร

อัล ซาราย ร้านอาหารต้นตำรับแบบฉบับเลบานอน และอินเดีย แต่ได้ปรับรสชาติเพื่อให้ถูกปากคนไทย มีรูปแบบการตกแต่งร้านเหมือนนั่งกินร้านหรูในกรุงเบรุตหรือตริโปลี เมืองใหญ่ในตะวันออกกลางอย่างไรอย่างนั้น เฟอร์นิเจอร์ทุกชิ้นอิมพอร์ตมาจากประเทศเลบานอน และอินเดีย ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะ เก้าอี้ โคมไฟ กระจก ไปจนถึงแก้วน้ำ ชาม ช้อน

ด้วยคววามที่เป็นร้านอาหารฮาลาล เมนูของร้านจึงไม่ธรรมดา เพราะนอกจากจะมีรายการอาหารให้เลือกหลากหลายแล้ว  แม้กระทั่งวัตถุดิบที่นำเข้ามาปรุงอาหารก็คัดสรรอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตลอดจนเครื่องเทศต่างๆ สลัด Taboule น้ำ Hummus ใบเถาและ Kebbeh ไม่เว้นแม้แต่น้ำมันมะกอกและกระเทียม รวมถึงเชฟจากเลบานอน และเชฟอินเดีย ฝีมือดี ที่ล้วนนำเข้ามาทั้งหมด จึงมั่นใจได้ว่า จะได้ชิมอาหารรสชาติตะวันออกกลางอย่างแท้จริง

ในขณะเดียวกัน อาหารจานหลักมักจะประกอบด้วยเนื้อย่าง ไก่ และปลาเพื่อสุขภาพ นอกเหนือจากขนมปังอิทธิพลมุสลิมที่มีทั้งปิ้งย่าง

จานเรียกน้ำย่อยนานาชนิด (Mezza starter)

อาหารเลบานอนทั่วไปเริ่มต้นด้วย Mezza ขนาดเล็ก ทำนองเดียวกับ Anti Pasti ของอิตาเลี่ยน

อาหารเรียกน้ำย่อยของเลบานอน มีทั้งประเภทสลัด (Salad) เรียกน้ำย่อยแบบเย็น (Cold mezza starter) อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อน (Hot mezza starter)

ปาปาดัม (Papadum)

ข้าวเกรียบแบบอินเดียเสิร์ฟพร้อมซอส 3 ชนิด ด้วยอภินันทนาการจากร้านให้หยิบกินเล่นระหว่างรออาหารจานแรก เป็นข้าวเกรียบสไตล์อินเดีย ทำมาจากถั่ว รสชาติกลมกล่อม กรอบ เคี้ยวเพลิน จนเบรกไม่อยู่ เพิ่มรสชาติความอร่อย มีซอส 3 ชนิดที่เสิร์ฟมาคู่กัน ได้แก่ ซอสมะม่วง มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดหน่อยๆ  ซอสมิ้นต์ มีรสชาติ เปรี้ยว เค็ม มีส่วนผสมของ ผักชี และ ใบมิ้นต์ ซอสกระเทียม มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส มีส่วนผสมของโยเกิร์ต และ กระเทียม

ข้าวบริยานี่ (Biryani)

เรียกได้ว่าคือข้าวหมกที่เรารู้จักกันดีตั้งแต่กลางยุคกรุงศรีอยุธยาโดยพ่อค้าชาวอิหร่าน ข้าวบริยานีหุงด้วยข้าวบาสมาตีเม็ดยาวหอมนุ่มนำเข้าจากประเทศอินเดีย มีเทคนิคการหุงเฉพาะอย่างด้วยเครื่องเทศราคาแพง เช่น หญ้าฝรั่น (Saffron) กับเม็ดสนและถั่วต่างๆ ต่างจากข้าวหมกไก่ไทยที่เรารู้จักที่ผสมขมิ้น ดอกคำฝอย หุงด้วยข้าวหอมที่เราคุ้นเคย นอกจากไก่แล้ว บางทีหมกกับเนื้อแพะ เนื้อแกะ กุ้ง ปลา เป็นต้น

แป้งนาน (Mix Naan)

แป้งกรอบนอกนุ่มใน นี้มีให้เลือกสามแบบคือ แบบต้นตำรับ แบบชีส และแบบกระเทียม

ผักสลัดรวม

สารพัดผักรวมในชามคลุกเคล้าน้ำสลัดน้ำมันงา ให้บีบน้ำเลมอนเพิ่มเพื่อความแซ่บ

ซาโมซ่าผักรวม (Vegetable Samosa)

 ซาโมซ่า คือของว่างท้องถิ่นของชาวอินเดียและอนุทวีปอินเดีย ไปทางไหนในแถบอนุทวีป ร้านอินเดียในบ้านเราก็มักจะเห็นและคุ้นเคยดี มีขายตามร้านค้าริมทางเดิน จนอาจเรียกได้ว่าเป็นสตรีทฟู้ดของอินเดียนขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง

มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือ รูปสามเหลี่ยมมีฐานตั้งได้ เป็นแผ่นแป้งห่อหุ้มไส้ต่างๆ มีทั้งไส้ผักล้วน และไส้จากบรรดาเนื้อสัตว์ ห่อแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นิยมกินตอนร้อนๆ เพราะแผ่นแป้งจะกรอบ มีน้ำจิ้มเสิร์ฟเคียงคู่ให้จิ้มรสชาติเปรี้ยวหวาน เรียกว่า ซอสซัตนี่ หรือจะเสิร์ฟง่ายๆ กับซอสมะเขือเทศก็ได้เช่นกัน

ถั่วลูกไก่บด (Hummus)

ใช้ถั่วลูกไก่บด เม็ดสนบด กับงาบด ปรุงด้วยมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ แล้วโรยหน้าด้วยถั่วลูกไก่ต้ม (chickpeas) รสชาติจะออกหวานมันเนื้อมีความละมุน จิ้มกินกับแป้งนานอร่อยเข้ากันดี

รวมมิตรของย่าง (Mixed Tandoori Kabab Patter)

เป็นเนื้อสัตว์นานาชนิด นำไปปรุงรสแล้วย่างไฟจนหอม มีทั้งเนื้อไก่ เนื้อแกะ กาบับ บดกับผักชีและเครื่องเทศ ปั้นเป็นแท่งเสียบเหล็กแบนย่าง (Kofta) แนบมากับแป้งนาน จานเดียวได้ลองของย่างครบ อร่อยไม่มีที่ติ

ไก่ย่างเลบานิส (Lebanese Grilled Chicken)

ตัดชิมคำแรกอร่อยจนแทบจะบรรลุนิพพาน ไก่ย่างที่ไม่ได้แห้งจนเนื้อแข็ง ความนุ่มแฉะจากการหมักด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และกระเทียม แนบข้างด้วยมะเขือเทศเผา หอมแดงย่าง เป็นรายการขายดีของร้านที่ถูกปากชาวเราที่สุด

ซี่โครงแกะย่างแบบเลบานิส (Riyash Ghanam)

คัดเฉพาะซี่โครงแกะที่มีมันน้อยและหมักด้วยสูตรเฉพาะของร้านนานกว่า 6 ชั่วโมง ทำให้แกะไร้กลิ่นสาบ และยังคงความหอมของกลิ่นเครื่องเทศสไตล์เลบานีส หลังจากนั้นนำไปย่างด้วยเตาถ่านไฟกำลังดีทำให้ไม่แห้งจนเกินไป นุ่ม ฉ่ำ ละมุนลิ้น กลิ่นหอมชวนกิน นับว่าเป็นที่สุดอีกหนึ่งเมนูของร้าน ใครยังไม่เคยลอง ห้ามพลาดเป็นอันขาด

ไก่ย่างทันดูรี (Tandoori chicken)

ไก่ทันดูรี เป็นอาหารอินเดีย ได้รับความนิยมมากในกลุ่มอาหารปัญจาบ โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศมาซาล่า และนมเปรี้ยวก่อนทำการย่าง เนื้อไก่ที่สุกแล้วออกเป็นสีแดง มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนดั้งเดิมจะใช้เตาดินซึ่งเป็นเตาอบที่ใช้ในท้องถิ่นแถบตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย เป็นอาหารอินเดียอีกชนิดที่แพร่หลายนิยมกันทั่วโลก บีบน้ำมะนาวก่อนกิน อร่อยถูกปาก เจอเมื่อไรอดจะสั่งมากินไม่ได้ รสชาติไม่แตกต่างกันมาก

แกงไก่ใส่เนย

น้ำแกงปรุงจากโยเกิร์ต รสนวลไม่เผ็ดจัด เนยวางให้ละลายบนน้ำแกง หรือเรียกได้ว่าเป็นแกงเผ็ดไก่อินเดีย ถ้าเปรียบเทียบรสชาติจะคล้ายๆ พะแนงของเรา ต่างกันที่กลิ่นเครื่องเทศไม่แรงเท่า ความหอมเผ็ดร้อนกำลังดี บิแผ่นนานมาจิ้มหรือกินกับข้าวหมก ก็อร่อยไปอีกแบบ

แกงกุรหม่า (Kurma)

หลายท่านคงคุ้นเคยกับแกงกุรหม่าที่ตกทอดมาแต่ยุคอยุธยา ซึ่งชาวอินเดียแกงด้วยนมเปรี้ยว ไทยเราใช้กะทิแทน เครื่องแกงมีกลิ่นอายที่ถูกปาก

 เนื้อบดย่าง (Kofta)

อาหารประเภทกาบับหรือมีทโลฟที่พบในอาหารเอเชียใต้ คอเคเซียนใต้ ตะวันออกกลาง บอลข่าน และอาหารเอเชียกลาง ส่วนประกอบของลูกชิ้นเนื้อบด หรือเนื้อไก่บด เนื้อแกะบดสับรวมกับผักชี ผสมกับเครื่องเทศ โปะเนื้อที่ปรุงแล้วหุ้มเหล็กแบนคล้ายดาบ แล้วเอาไปย่างหรืออบ สุกแล้วรูดใส่จานราดด้วยน้ำเกรวี่ กินแผ่นแป้งบางเหมือนพิซซ่าที่มีมะเขือเทศย่าง หอมใหญ่ย่าง หรือจะกินเปล่าคู่กับซอสครีมเปรี้ยวก็เข้ากันได้ดี

ราสมาลัย (Rasmalai)

ขนมหวานของอินเดียทางตอนเหนือ มีลักษณะเป็นก้อนชีสแช่ในนม ทำจากแป้งนุ่มหอมสูตรพิเศษที่ทำจากชีสและนม ราดราสมาลัยซอส เพิ่มความมันด้วยถั่วพิตาชิโอ อัลมอนด์ คาราเมล เนื้อออกฟู กัดไปคล้ายฟองน้ำ หยุ่นๆ ส่วนประกอบหลักมาจากนมและชีส รสจะไม่หวานนัก เหมาะกินเป็นของหวานล้างปาก

กุหลาบจามุน (Gulab Jamun)

ขนมนี้ถือกำเนิดในยุคที่ชาวเปอร์เซียรุกรานประเทศอินเดีย ด้วยความบังเอิญของพ่อครัวส่วนพระองค์ของจักรพรรดิ์ Shah Jahan ซึ่งกุหลาบจามุนนั้น เป็นขนมที่ทำจากนมควาย (Buffalo milk) ผสมแป้ง และปั้นเป็นลูกกลมๆ ทอดในเนยกี (Ghee) ราดด้วยน้ำเชื่อมที่มีส่วนประกอบของน้ำดอกกุหลาบ ลูกกระวาน และหญ้าฝรั่น มีรสชาติหวานจัด นิยมกินคู่กับน้ำชาหรือไอศกรีม

Chef Mahdi (เชฟชาวอินเดีย)                          

Chef Sam (เชฟเลบานอน)

เชฟ 2 ท่านจากเลบานอน และอินเดีย น่ารักอารมณ์ดี มีฝีมือและประสบการณ์จากโรงแรมใหญ่มานานปี เราจะได้สัมผัสอาหารตำรับเลบานีสและอินเดีย ด้วยรสชาติที่น่าจะถูกใจคนไทย  

AL SARAY SILOM

Fine Lebanese & Indian Cuisine

ไปง่ายๆ ด้วย BTS ลงสถานีศาลาแดง ร้านอยู่ฝั่งตรงข้ามสีลมคอมเพล็กซ์ ข้ามฝั่งลงบันไดก็ถึง

เลขที่ 60/2 สีลม ซอย 2/1 แขวงสุริยวงศ์ เขตบางรัก กรุงเทพฯ

โทร. : 0 2234 4988

ตั้งแต่เวลา 10:00 - 20:00 น.

https://www.facebook.com/AlSarayBKK/ หรือ http://www.alsarayrestaurant.com/

https://www.alsarayrestaurant.com/our-story/

ภาพถ่าย นส.แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี และจาก facebook/AlSarayBKK