ช่วงนี้อยู่ในวาระเฉลิมฉลองตรุษจีนซึ่งเป็นวันปีใหม่จีน เทศกาลแห่งความรื่นรมย์ การรวมญาติพี่น้องปีละครั้ง แม้จะอยู่ห่างไกลก็จะเดินทางกลับบ้านกราบไหว้บรรพบุรุษ ด้วยอาหารการกินอันอร่อยตามสถานภาพ  บริษัท ร้านค้า โรงงาน ที่เป็นธุรกิจของชาวจีนก็จะหยุดยาวเหมือนเทศกาลคริสมาสต์ของชาวคริสต์ มีประมาณการเดินทางขวักไขว่กว่าหนึ่งพันล้านเที่ยว

ดังที่ทราบกันดีว่าตลอดถนนทองหล่อ สุขุมวิท 55 นั้นเต็มไปด้วยร้านอาหารเกรด Fine dining คือ ภัตตาคารที่เน้นอาหารที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า ทั้งคุณภาพของอาหารและบริการที่ดีเลิศ ร้านประเภทนี้จะจัดเตรียมอาหารทุกเมนูด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบและการนำเสนอรายการอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพระดับพรีเมี่ยม รสชาติดี โดยมากจะมีลักษณะที่ซับซ้อน มีการเตรียม การปรุงที่พิถีพิถัน การตกแต่งจานอย่างประณีต จนถึงการบริการชั้นเยี่ยม มีมาตรฐานระดับสูง ตั้งแต่เริ่มเข้าไปจนถึงออกจากร้าน บริกรจะถูกฝึกปรือมาเป็นอย่างดี ตั้งแต่การทักทายอย่างมีมารยาท การจัดโต๊ะ การเสิร์ฟอาหาร และการให้คำแนะนำอาหารและเครื่องดื่มแต่ละประเภท เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด

                ณ ถนนสายนี้จะบริการสุดยอดอาหารจากนานาประเทศ ตั้งแต่อาหารไทย ญี่ปุ่น เกาหลี อินเดีย  เวียดนาม ฝรั่งเสศ อิตาเลี่ยน ภัตตาคารจีนจากหลากถิ่น เป็นต้น

 

ภัตตาคาร ROYAL KITCHEN

                ROYAL KITCHEN ภัตตาคารจีนกวางตุ้งรสเลิศแบบฉบับฮ่องเต้ โดยเปิดให้บริการครั้งแรกตั้งแต่ปี 2528 ที่ถนนสาทร ปัจจุบันย้ายมาอยู่ที่ ชั้น 3 โรงแรมนิกโก้ ซอยทองหล่อ ด้วยบรรยากาศสไตล์จีนประยุกต์หรูหราเรียบหรู สะอาด และสะดวกสบาย เป็นตำนานถูกกล่าวถึงมายาวนานกว่า 38 ปี จากความใส่ใจเลือกแต่วัตถุดิบสดใหม่เกรด A การปรุงเป็นแบบฉบับมีรสเลิศ ด้วยฝีมือยอดเชฟชาวฮ่องกงผู้มีประสบการณ์ในครัวมายาวนาน รังสรรค์เมนูอาหารระดับจักรพรรดิ โดยปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ใส่ใจในคุณภาพ จนได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารจีนระดับฮ่องเต้นั้นย่อมไม่เกินเลย

 

ติ่มซำ (Dimsum;點心)

เป็นคำจีนสำเนียงกวางตุ้งแปลตรงตัวว่า แต้มที่ใจ หมายถึง อาหารว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยของจีน นิยมกินกับน้ำชา (หยำฉ่า 飲茶 เสิร์ฟติ่มซำพร้อมน้ำชา) อาหารอันเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก เป็นคำเรียกรวมอาหารหลายอย่าง ที่คนกวางตุ้งได้เลือกเฟ้นจากอาหารอร่อยจากทั่วประเทศ บรรจุในภาชนะขนาดเล็ก เช่น เข่งไม้ไผ่ หรือจานใบเล็ก ติ่มซำรสตามตำรับประมาณ 30 ชนิด โดยเชฟจีนจากฮ่องกง หน้าตาบรรดาติ่มซำที่ยกมายังเผลอนึกว่าอยู่ในภัตตาคารฮ่องกงก็ว่าได้ เมื่อได้ลองหลายชนิดก็รู้สึกเลยว่าไม่ต้องลำบากบินไปกินถึงกวางตุ้งหรือฮ่องกง เพราะรสชาติอร่อยแทบไม่แตกต่างกันเลย

 

เป็ดปักกิ่ง

ประเดิมด้วยเป็ดปักกิ่ง เมนูอันดับ 1 ของภัตตาคารโรยัลคิทเช่น เป็นเป็ดปักกิ่งแบบบ้านเราที่เถ่าชิ่วบรรจงมาแล่ที่โต๊ะ เฉพาะส่วนหนังเป็ดหุ้มด้วยแผ่นแป้งร่วมกับต้นหอม พริก แตงตัดเป็นแท่งราดซีอิ๊วหวานม้วนแจกทีละคน ถ้าไปกินที่ปักกิ่งเขาจะแล่มาทั้งเนื้อติดหนัง ซึ่งวิธีแยกกินแต่หนังตามสไตล์บ้านเราน่าจะสาแก่ใจมากกว่า

 

หมูหัน

                ตามธรรมเนียมของโต๊ะจีนเกรดชั้นดีมีศักดิ์ศรี มักจะมีรายการหมูหันใหม่ๆ หนังกรอบกับหมั่นโถว ราดน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน      หมูที่หันใหม่หนังกรอบเคี้ยวได้ยินเสียงลั่น ส่วนเนื้อหมูนั้นให้ช่วยเอาไปทอดหรือผัดกระเทียมห่อใส่กล่องกินได้หลายมื้อ

 

ลิ้นเป็ดเสฉวน

                กระดูกในลิ้นได้รับการถอดออกด้วยความพิถีพิถันเพื่อกินสบายไม่ต้องคายกระดูก หลังจากต้มพะโล้ได้กลิ่นจาง ผัดกับผักซอย พริกเสฉวนและน้ำมันหอย ชวนให้คีบกินอย่างเพลิดเพลิน ด้วยความสงสงสัยว่าคงจะหมดเป็ดไปสักครึ่งฝูง

 

ปลาเงินทอดพริกเกลือเสฉวน

                ปลาชิราอุโอะ ปลาเงินญี่ปุ่น (Shirauo) เป็นปลาน้ำจืด ตัวมีสีขาวใส สวย มีรสชาติอร่อย อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำ เป็นแหล่งของสารบำรุงร่างกายได้ชื่อว่าเป็นโสมแห่งสายน้ำ เอาปลาเงินชุบแป้งทอดกรอบทั่วไป ทอดด้วยไฟกลาง กรอบอร่อยยิ่งกินยิ่งเพลิน

 

เต้าหู้ทอดพริกเกลือ

                ขอสารภาพว่าเกิดมาจนปูนนี้ ไปมาร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ ไม่เคยสัมผัสเต้าหู้ที่เนื้อละเมียดละไมขนาดนี้มาก่อน แม้จะทอดก่อนผัดพริกเกลือก็ยังสามารถสัมผัสถึงความรัญจวนลิ้นจนใจละลาย

 

ซุปมาผ่อ (Mapo Tofu)

                ประกอบด้วยเต้าหู้นุ่มเนียนในซอสเข้มข้นรสเผ็ดชาลิ้น แซมเปรี้ยวเล็กน้อย บางทีก็เรียก (ซุปเสฉวน) เพราะมีพริกหม่าล่าแซมจึงเป็นที่ถูกใจของทุกคน มีคนรู้จักอย่างกว้างขวางไปทั่วโลก รสชาติร้านนี้ทำได้ใกล้เคียงตำรับเก่ามากที่สุด

 

ปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว

                เนื้อปลาบู่เนียนนุ่ม ไม่เละ นึ่งกับขิงซอย ตามด้วยซีอิ๊วเกรดเยี่ยม รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป  กลิ่นหอมฟุ้งกระจายเมื่อบริกรยกมาถึงโต๊ะ

 

สี่สหายน้ำแดง

                ผักสี่สหายราดซอส อาหารเพื่อสุขภาพ และเพื่อความโชคดี ประกอบด้วยผักกาดแก้ว แอสพารากัสสด เห็ดกระดุม และสาหร่ายเส้นผม ราดซอสน้ำมันหอยเจ รสชาติอร่อยเหมือนไม่ได้กินเจ  

 

คะน้าฮ่องกงราดแฮมยูนนาน

                ยอดผักคะน้าฮ่องกงกรอบกินได้ทั้งต้นโดยไม่ต้องปอกผิว แค่ลวกให้แกนต้นใส ซอยแฮมยูนนานหรือแฮมจินหัวหั่นเส้น พริกหวานและฝานกระเทียมซอยผัดเป็นซอสใส แล้วราดหน้าผัก ปรุงแบบเรียบง่าย แต่ก็มีรสชาติสมกับเป็นอาหารเหลา

 

ขาห่านน้ำแดง

                ขาห่านของไทยไม่พอให้บริโภคมานานนับสิบปี จึงต้องสั่งขาห่านแช่แข็ง (หรือขาหงส์) จากยุโรป แก้ความขาดแคลน ซึ่งขาห่านนำเข้านี้ขาจะติดเอ็นกับหนังมากกว่าขาห่านไทย เอามาต้มพะโล้กับเห็ดหอมญี่ปุ่น จนนุ่ม โดยมากภัตตาคารเหลาจีนขาดไม่ได้ทีเดียว

 

เคาหยก

                ต้นตำรับเป็นสูตรอาหารจีนแคะ (ฮากก้า) แต่ถูกเผยแพร่เป็นที่รู้จักกันกว้างขวางในชื่อจีนกวางตุ้ง “เคาหยก” เอาหมูสามชั้นไปทอดและหั่นเป็นแผ่น วางเรียงใส่ชามสลับชั้นกับผักกาดแห้งดองเค็มปรุงรสที่ใช้รองก้นชามด้วยผักจนแน่น วางเรียงด้วยเนื้อหมูสามชั้นสวยอยู่บนผัก แล้วนำไปนึ่งจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟวางจานแบนไว้ แล้วคว่ำจากชามนึ่ง เมื่อเปิดชามออกจะเห็นหมูเรียงอยู่บนผัก

 

ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว

                ปลาเนื้อสีขาว เนื้อนิ่มรสกลมกล่อม คล้ายเนื้อปลากะพงขาวแต่เนื้อปลาหิมะจะมีไขมันผสมมากกว่า เป็นปลาที่แพงมีระดับคุณค่าทางสารอาหารอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า ใช้ปรุงอาหารได้หลายประเภท ต้ม ย่าง อบ ทอด รวมถึง กินสดเป็นซาชิมิ โดยเป็นปลาที่มีราคาแพง บางช่วงราคากิโลกรัมละ 3-4 พันบาท การกินแบบนึ่งจะให้สัมผัสดีที่สุด

 

กุ้งล็อบสเตอร์อบเนยซอสเอ็กซ์โอ (Lobster)

                กุ้งล็อบสเตอร์เป็นสัตว์น้ำเค็มขึ้นชื่อว่า เป็น “ราชาแห่งท้องทะเล” อาศัยอยู่ในละแวกเมืองบอสตัน แคนาดา มหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ แตกต่างจากกุ้งมังกร สีของล็อบสเตอร์จะมีสีของลำตัว สีดำปนแดง ก้ามใหญ่โต ล็อบสเตอร์เป็นสัตว์ที่หาได้ยากกว่ากุ้งมังกร เพราะมีปริมาณที่น้อย รวมไปถึงการเจริญเติบโตที่ช้า โดยมากเนื้อแข็ง เป็นคุณสมบัติความอร่อยที่แน่น หวานและฉ่ำ มักผัดกับผัดยอดมะพร้าวอ่อน นึ่งไข่ขาวและนมสด ผัดพริกไทยดำ ซีอิ๊ว ซอสเอ็กซ์โอ จานนี้เป็นกุ้งล็อบสเตอร์อบเนย เป็นหนึ่งในสุดยอดรายการประจำร้าน

 

หูฉลามน้ำแดงหม้อดิน

                เชื่อว่าเราต่างรู้จักหูฉลาม หรืออย่างน้อยคงเคยชิมสักครั้งในชีวิตถือว่าเป็นประสบการณ์ ตามภาพคือหูฉลามแผ่นขนาดย่อมที่กำลังดี ความอร่อยแฝงในซุปน้ำแดงที่ตุ๋นกันเป็นวัน

 

ข้าวห่อใบบัว

                เมื่อครั้งเป็นเด็กอยู่ต่างจังหวัด เมื่อถึงงานวันนักขัตฤกษ์ เป็นธรรมเนียมที่เจ้าภาพจะแจกข้าวห่อ ข้างในห่อนอกจากจะมีข้าวสวยกับน้ำพริกที่ไม่เหลว เช่น น้ำพริกมะขาม น้ำพริกตาแดง พร้อมปลาทูทอด 1 ตัว วางเคียง แล้วจึงห่อกลัดไม้กลัด แล้วยังเหน็บกล้วยไข่ 1 ลูกเป็นของหวาน

                ส่วนข้าวห่อใบบัวของที่นี่ ใส่รวมมิตร ทั้งกุนเชียง ไข่เค็ม หมูหวาน เม็ดบัว แปะก้วย (กินแล้วคิดถึงแม่) เพิ่มรสชาติให้ข้าวหุงร่วนๆ หอมซีอิ๊วดำเค็มนิดหน่อย ตัดด้วยรสหวานกลมกล่อมอร่อยได้มิติ จนอยากตะโกน ตำรับนี้ใครกินก็ติดใจ แกะห่อแล้วหอมฟุ้งมีกลิ่นใบบัวจางๆ

 

โรตีไส้พุทราจีน หรือวอแป๋ง

                ของหวานแบบดั้งเดิมของคนจีนหยางโจว เป็นขนมที่มีบริการตามภัตตาคารใหญ่ เพราะกรรมวิธีการทำค่อนข้างเสียเวลา เริ่มตั้งแต่การขูดเอาแต่เนื้อของพุทรากวนทีละลูก แล้วห่อแผ่นแป้งบางใส่ไส้พุทรากวนรสหวานแซมรสเปรี้ยวที่ปลายลิ้น แล้วทอดจนกรอบ ถ้ากินตอนไส้ยังร้อน รสอร่อยมาก

 

ซิ่วท้อ

                เป็นซาลาเปาชนิดหนึ่งที่ปั้นเป็นลักษณะลูกท้อ มีความหมายที่คนจีนเชื่อว่าลูกท้อเป็นผลไม้อายุมั่นขวัญยืน มักจะให้เป็นของกำนัลในวันเกิดผู้ใหญ่ หรือในโอกาสพิเศษ ภัตตาคารโรยัลคิทเช่นจะอภินันทนาการให้ลูกค้าทุกท่าน ยังความปลาบปลื้ม ทำให้นึกถึงร้านนี้ตลอดไป

 

ภัตตาคารโรยัล คิทเช่น

ชั้น 3 โรงแรมนิกโก้กรุงเทพ ห้อง 308

27 ซอยทองหล่อ สุขุมวิท 55 เขตวัฒนา กรุงเทพมหานคร

เปิดทุกวัน 11.00 - 15.00น. และ 17.00 - 22.00 น. (ติ่มซำมีเฉพาะรอบเช้า)

โทร.061-3903961, 02-1207980

LINE: @Royalkitchen

EMAIL: info@royalkitchengroup.com

จอดรถฟรี 4 ชม. ในโรงแรม

ภาพ: https://linktr.ee/royalkitchenthonglor และ แพรไพลิน ศุกลรัตนเมธี