สัปดาห์นี้พิธีกร “ดู๋-สัญญา คุณากร” ขอพาแฟนๆรายการ”เจาะใจ” ออกนอกสตูดิโอ เพื่อพบกับแขกรับเชิญคิวทอง “เชฟเอียน” พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เชฟระดับแนวหน้าของเมืองไทย ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดีกับบทบาทกรรมการในรายการดัง และยังเป็นเจ้าของร้านอาหารอีกหลายแห่งทั้งในและต่างประเทศ รวมถึง Issaya Siamese Club (อิษยา สยามมิสคลับ) ที่ติดอับดับ 1 ใน50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2017 วันนี้เขาจะมาเผยเส้นทางชีวิตที่น่าสนใจจากขายอาหารรถเข็น สู่เชฟระดับโลกได้อย่างไร
เชฟเอียน เผยว่า “กว่าจะมายืนจุดนี้ได้ ต้องผ่านชีวิตที่เหนือย่หนักและท้าทาย แต่ก็ไม่เคยยอมแพ้ เพราะเรามีเป้าหมาย ในอดีตผมเป็นลูกแม่ค้าขายข้าวแกงรถเข็นแถวซอยสุขุมวิท ก็มีการช่วยหยิบจับช่วยเหลือบ้างแต่ไม่ได้จริงจัง พออายุ 16 ปี ขอแม่ไปอังกฤษ เริ่มต้นก็ตั้งใจจะไปเรียนภาษาก่อน เสร็จแล้วก็จะเรียนต่อทางด้านธุรกิจ ไปถึงได้ไม่นานก็เริ่มต้นอาชีพในเส้นทางอาหารด้วยการเป็นเด็กล้างหม้อในโรงแรม แล้วก็ย้ายไปอยู่กับครอบครัวที่ออสเตรเลีย ช่วยงานร้านอาหารของที่บ้านและเรียนไปด้วย ซึ่งเป็นช่วงที่บอกกับตัวเองว่า “อันนี้จะเป็นชีวิตของเรา จะเป็นงานของเราในอนาคต เพราะฉะนั้นเราต้องตั้งใจเรียนรู้ตั้งแต่ตอนนี้” จากนั้นระหว่างเรียนก็ไปหาความรู้จากการทำร้านอาหารที่อื่น เข้าร้านอุปกรณ์เครื่องครัว เพื่อทำงานเก็บเงินมาซื้อ ชอบเข้าร้านหนังสือมาก ไปยืนอ่านหนังสือคู่มือทำอาหารแล้วก็พบว่าส่วนใหญ่ทุกคนต้องไปฝึกที่ร้าน Michelin Star ไม่ก็ไปทำงานที่ฝรั่งเศส ผมจึงตั้งใจว่าเรียนจบจะไป แต่พอจบก็อยากมาเมืองไทยก่อน แล้วได้งานเป็น Demi chef ที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ เลยไม่ได้ไปฝรั่งเศส
ด้วยความมุ่งมั่นเรียนรู้ และพัฒนาตัวเอง ในที่สุดก็ได้เป็นคนไทยคนแรกที่ขึ้นสู่ตำแหน่ง Executive Chef ประจำโรงแรมห้าดาวแห่งนี้ และจากนั้นก็ทำร้านอาหารของตัวเองที่นิวยอร์กเป็นร้านแรก ซึ่งให้ประสบการณ์ทั้งด้านลบและบวก ทำให้นำกลับมาพัฒนา จนปัจจุบันผมมีบริษัท Cuisine concept ให้คำแนะนำปรึกษาด้านธุรกิจร้านอาหารและการทำอาหาร มีร้านอาหาร อยู่ที่นิวยอร์ก 5 สาขา ชื่อ Sport Dessert Bar มีร้านที่สิงคโปร์อยู่ในรีสอร์ท เวิลด์ ที่เซนโตซ่า มีร้านนี้ Issaya Siamese Club , ร้าน Issaya Café ,ร้านน้ำซ่า ที่สีลม และเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารที่พม่า พร้อมกันนี้ก็กำลังจะเปิดโรงแรมที่ภูเก็ต และกำลังวางแผนจะเปิดที่เนเธอร์แลนด์ไม่ต่ำกว่า 10 สาขา แต่ที่คนไทยจะคุ้นกันก็บทบาทการเป็นพิธีกรรายการ MasterChef Thailand ครับ”
ติดตามเส้นทางชีวิตอันน่าสนใจของ “เชฟเอียน” พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย ได้ทางรายการ “เจาะใจ” วันเสาร์ที่ 2 กุมภาพันธ์ 2562 เวลา 21.00 น. ทางช่อง 9 MCOT HD
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี