7 มี.ค.58 ในบรรดาเนื้อสัตว์ที่นิยมบริโภคกันโดยทั่วไป คงหนีไม่พ้นเนื้อเนื้อหมู-เนื้อไก่-เนื้อวัว ซึ่งในบางครั้งเวลาไปซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเดินจ่ายตลาดสด เราจะมีเมนูที่อยากรับประทานอยู่ในใจ แต่ปัญหาคือว่าเมนูนั้นที่เราตั้งใจทำ ควรจะใช้เนื้อส่วนไหนมาทำถึงจะอร่อยเลิศที่สุด
ดังนั้นคุณพ่อบ้านแม่บ้านไม่ต้องกังวลอีกต่อไป วันนี้เราขอนำเสนอข้อมูลดีๆเกี่ยวกับการเลือกซื้อเนื้อส่วนๆ ว่าส่วนใดทำเมนูไหนจะอร่อยเข้ากันที่สุด
เนื้อหมู
สันใน เป็นส่วนที่นุ่มมากที่สุด เหมาะกับการทำอาหารประเภทอบหรือย่าง
สันนอก มีความนุ่มปานกลาง และเป็นก้อนใหญ่ เหมาะกับอาหารที่ต้องหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ
สะโพก มีความนุ่มปานกลาง เหมาะกับอาหารประเภทผัดหรือทอด
สามชั้น เป็นส่วนที่มีหนัง เนื้อ และไขมันสลับกันเป็นชั้นๆ เหมาะกับการนำมาต้มหรือตุ๋นให้เปื่อย ทำเป็นไส้ของอาหารต่างๆ รวมทั้งทอดทั้งชิ้นเป็นหมูกรอบ
เนื้อไก่
สันใน เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด และทำอาหารได้หลากหลายประเภทจะผัด ทอด หรือต้มแล้วฉีกเป็นริ้วเล็กๆ ทำเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกก็ได้
อก เป็นส่วนที่นุ่มรองจากสันใน ทำอาหารได้หลายประเภทเช่นกัน จะทำเป็นสเต็ก หรือเอาไปนึ่งแบบที่นักเพาะกายนิยมทานเพื่อสร้างกล้ามเนื้อก็ไม่เลว
ปีก เหมาะสำหรับนำไปต้ม ตุ๋น และทอดกรอบ
น่อง ลักษณะเนื้อมีความเหนียว เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด หรือตุ๋น
โครงไก่ เหมาะกับการทำน้ำซุป หรือน้ำสต๊อก เพิ่มรสชาติให้น้ำแกงหวานอร่อยขึ้น
เนื้อวัว
เนื้อสันส่วนหลัง (Short Loin) เนื้อส่วนนี้นุ่มที่สุด สามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ความชื้นน้ำหรือใช้เวลานานๆ แล้วส่วนนี้ของเนื้อวัวราสามารถทำได้ทั้งผัด ทอด ต้ม และย่าง โดยมีชิ้นส่วนเนื้อยอดนิยม ได้แก่ เนื้อพอตเตอร์เฮ้าส์
เนื้อสันส่วนหลังประกอบด้วย ด้วยเนื้อสันนอก (sirloin tip) และเนื้อสันใน (tenderloin) ส่วนเนื้อทีโบน คล้ายเนื้อพอตเตอร์เฮ้าส์ โดยตัดจากช่วงกลางของเนื้อสันส่วนหลัง แต่มีขนาดที่เล็กกว่า มีเนื้อสันใน (tenderloin)อยู่น้อยกว่า มักนำไปย่างหรือทอดบนกระทะร้อน
เนื้อสันใน (Tenderloin) มาที่เนื้อนุ่มที่สุดจากทุกส่วนต่างๆ สามารถซึมซับเครื่องปรุงหรือซอสต่างๆได้ดี เนื้อสันในสามารถตัดเป็นเส้นๆ หรือทำเป็นชิ้นสเต็กแบบฟิเลมิยองก็ได้ (filet mignon)
เนื้อสันสะโพก หรือเนื้อตะเข้ (Sirloin) เป็นส่วนหลังกระดูกทางด้านสะโพก นิยมนำมาทำการทอด ต้มในกระทะ การย่าง การผัด การต้ม เช่น เนื้อเซอร์ลอยด์ (Sirloin Steaks) นิยมนำมารับประทานทั้งแบบที่ติดกระดูกและไม่ติดกระดูก และเนื้อปลายสันสะโพก (Sirloin Tip Roast) สามารถทำมาย่างหรือถนอมอาหารได้ดีเยี่ยม
เนื้อพื้นท้อง (Flank) ซึ่งเป็นเนื้อส่วนนี้มีไขมันน้อย มีกล้ามเนื้อและรสชาติดีมาก มักใช้ทำเนื้อสเต็ก และเคบับซึ่งเป็นอาหารชาติตะวันออกกลาง ส่วนเนื้อส่วนท้อง และเนื้อหน้าท้อง (Short Plate) มักนำมาทำสตูเนื้อ
เนื้อพับหรือเนื้อสะโพก (Round) เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อไขมันน้อย เหมาะกับการประกอบอาหารที่ใช้ความชื้นและเวลายาวนาน ประกอบด้วย เนื้อพับใน (Top Round) เนื้อส่วนพับที่นุ่มที่สุด สามารถนำมาทำการอบในหม้อ หรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อทำการตุ๋นได้ และเนื้อสันสะโพก (Rump Roast) นิยมนำมาย่างผสมเคี่ยวอาจใช้ไฟปานกลาง
เนื้อน่อง (Shank) เนื้อเสือร้องไห้ (Brisket) มักนำมาทำคอร์นบีฟ ซึ่งเนื้อเสือร้องไห้ มักนำมาใช้ประกอบอาหารโดยมีน้ำเป็นส่วนประกอบ เช่น สตู การตุ๋น การย่างในหม้อ ประกอบด้วย เนื้อขาหน้า/น่องหน้า (Foreshank) นิยมนำมาทำสตู ซึ่งเนื้อเสือร้องไห้มีสองส่วน ส่วนแรก (Brisket First Cut) เป็นเนื้อเสือร้องไห้ส่วนที่มีไขมันน้อย และเนื้อเสือร้องไห้ส่วนหน้า (Brisket Front Cut)
ข้อมุล : smartsme
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี