ชุดข้าวแช่ ดอยคำ

ร้านดอยคำ ราชเทวี ชวนลิ้มลอง “ข้าวแช่ ดอยคำ” เมนูประจำฤดูกาลที่ใช้ความพิถีพิถันตามแบบฉบับโบราณดั้งเดิม ตำรับราชสกุลอิศรเสนา ผสมผสานความเป็นไทยแบบร่วมสมัย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง 7 อย่าง และข้าวแช่ที่ผ่านการขัดและสีอย่างพิถีพิถัน มีกลิ่นหอมชื่นใจจากน้ำลอยดอกไม้ จำหน่ายในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น

พิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา

“ข้าวแช่ ดอยคำ” ได้ตำรับดั้งเดิมตามแบบฉบับโบราณ มาจาก นายพิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด กล่าวว่า“ข้าวแช่ ดอยคำ” มาจากสูตรข้าวแช่ของราชสกุลอิศรเสนา ซึ่งเป็นสูตรข้าวแช่เก่าแก่สูตรหนึ่ง มาจากคุณทวดคือเจ้าพระยาวรพงศ์พิพัฒน์ เสนาบดีกระทรวงวัง ในสมัยรัชกาลที่ 7 ที่นำลูกๆ ซึ่งเป็นคุณย่าๆ ของผม ไปช่วยทำเครื่องและส่งเครื่องถวาย สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินี ณ วังศุโขทัย สมัยนั้น ก่อนที่คุณย่าจะบันทึกสูตรไว้เป็นตำรา ซึ่งผมได้สูตรนี้มาจากการเห็นและจำจากการช่วยคุณย่าๆ หลายท่านที่อยู่หลังครัว เพื่อทำข้าวแช่ทำบุญช่วงเทศกาลสงกรานต์ ภายหลังได้รับการสอนและสืบทอดสูตรมาจนถึงทุกวันนี้ซึ่งข้าวแช่แต่ละสูตรหรือแต่ละบ้าน ต่างมีรสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ อยู่ที่ว่าผู้ที่รับประทานจะชอบรสชาติแบบไหน

ชุดข้าวแช่ ดอยคำ

สำหรับ “ข้าวแช่ ดอยคำ” พิพัฒพงศ์ ได้คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีและปรุงอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน โดยเฉพาะเครื่องเคียง 7 อย่าง ที่บางอย่างมีสูตรเฉพาะ เริ่มที่ “ลูกกะปิ” หอมกลิ่นเคยแท้ พิถีพิถันบรรจงปั้น พอดีคำ, “พริกหยวกสอดไส้หมูกุ้งสับ” นำหมูและกุ้งมาหมักรวมกัน ยัดใส่พริกหยวกแล้วนำไปชุบแป้งทอดให้สีเหลืองทอง, “หัวไชโป๊ผัดหวานอย่างเมืองเพชร” เครื่องเคียงแบบหวาน ให้รสชาติหวานหอมจากน้ำตาลโตนด หวานแซมเค็มถูกใจนักแล

“หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง” เพิ่มความหอมฉุนบางๆ จากหอมแดงใช้ปลาช่อนเนื้อแน่นจากตำบลแม่ลา อำเภอบางระจัน จังหวัดสิงห์บุรี นำไปย่างบนเตาถ่านให้หอมก่อนนำไปผัดกับเครื่องต่างๆ แล้วนำมายัดเป็นไส้หอมแดงก่อนชุบแป้งตำรับโบราณ ทอดจนกรอบให้เหลืองทอง, “พริกบางช้างสอดไส้ปลายี่สน” กรรมวิธีการทำเฉพาะจากสูตรโบราณ โดยนำปลายี่สนที่ต้มจนสุกผัดกับน้ำตาลจนได้เนื้อปลาหอม แล้วสอดไส้กับพริกแห้งพริกบางช้าง ซึ่งเป็นพริกประจำถิ่นสมุทรสงคราม ที่ให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เผ็ดแบบละมุน ผิวมันสวยและพร้อมชุบแป้งทอดให้เหลืองสวย

หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง

“เนื้อฝอย หรือ หมูฝอย” เครื่องเคียงเอกของเมนูที่จะขาดไม่ได้ หวานเค็ม นุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมกรอบ, “หมูสับปลากุเราชุบไข่ทอด” อีกหนึ่งเครื่องเคียงที่แตกต่างจากที่อื่น ปลากุเลาที่ได้จากชาวประมงพื้นบ้าน นำมาย่างเตาถ่าน แล้วเลือกเฉพาะเนื้อขาวๆ นำมาระคนกับหมูสับชุบไข่ทอด ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างแต่ลงตัว พร้อมด้วย “ข้าวขัดและน้ำลอยดอกไม้หอม” แช่ในน้ำเย็นที่ลอยดอกมะลิ กุหลาบ กระดังงา เพิ่มความหอมชวนรับประทาน เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงคาวหวาน ตัดรสชาติหวาน-เค็มอย่างลงตัว และปิดท้ายเครื่องแนมสด“มะม่วง ต้นหอม กระชาย” ที่บรรจงกรีดขนาดสวยงามกำลังพอดีอย่างพิถีพิถัน

“ข้าวแช่ ดอยคำ” ประจำปี 2566 มีเพียงจำหน่าย 4 รอบ รับจำนวน 200 ชุดต่อรอบ ผู้สนใจสามารถสั่งจองรับประทานที่ร้านดอยคำ สาขาราชเทวี หรือ สั่งกลับบ้านได้ โดย รอบต่อไปคือวันที่ 5 เมษายน 2566 ปิดรับออเดอร์ 4 เมษายน 2566 เวลา 16.00 น. รอบวันที่ 19 เมษายน 2566 ปิดรับออเดอร์ 18 เมษายน 2566 เวลา 16.00 น. และรอบวันที่ 3 พฤษภาคม 2566 ปิดรับออเดอร์ 2 พฤษภาคม 2566 เวลา 16.00 น. ราคาชุดละ 500 บาทค่าจัดส่งคิดตามระยะทาง หรือสามารถมารับที่ร้านดอยคำ สาขาราชเทวี เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 07.30-20.00 น.สอบถามได้ที่โทร.065-9402457, 065-9402461 หรือทาง LINE Official @doikhamratchathewi