ปักหมุดความอร่อย ที่ร้าน “CHOP CHOP COOKSHOP” ร้านอาหารแนวกุ๊กช็อป หนึ่งในร้านอาหารที่ถือกำเนิดโดยชุมชนชาวจีนไหหลำ เสิร์ฟอาหารแบบผสมผสานหลายสัญชาติ ทั้งตะวันตก อาหารจีน และอาหารไทย ตั้งอยู่ใจกลางย่าน Chinatown อยู่ตรงหัวมุมจุดที่ถนนเยาวราชตัดกับถนนมังกร นำเสนอความอร่อยสไตล์จีน-โมเดิร์นในแบบฉบับของ เชฟเดวิด ทอมป์สัน (David Thompson) เชฟระดับรางวัลดาวมิชลินชาวออสเตรเลีย และเป็นร้านแรกที่ให้บริการร้านอาหารแนวนี้แบบเต็มรูปแบบ 

แต่เดิมตึกนี้เป็นอาคารพาณิชย์ 5 ชั้น ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นทั้งที่อยู่อาศัยและร้านทองมาก่อน เมื่อเชฟ เดวิด ทอมป์สัน เชฟ และทีมงานเข้ามาสานต่ออาคารแห่งนี้ ทุกคนมีความเห็นพ้องต้องกันและตั้งชื่อใหม่ให้อาคารนี้ว่า Goldsmith และด้วยบริบทที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทางร้านจึงนำมังกรสีแดง มาเป็นแรงบันดาลใจในการออกแบบโลโก้ด้วย

ภายในร้านถูกปรับโฉมใหม่ จากตึกเก่าให้กลายเป็นสไตล์ Art Deco  เป็นผลงานการออกแบบของ  อภิรักษ์ ลีฬหรัตนรักษ์ จาก Bensley Design Studio ด้าน เชฟ เดวิด ทอมป์สัน เคยบอกไว้ว่า “การทำร้านในทำเลนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เพราะตัวอาคารที่มีคาแรคเตอร์และบรรยากาศรอบข้างที่ทำให้ผมปล่อยผ่านไม่ได้จริงๆ อีกทั้ง ยังมีการแข่งขันกับร้านอื่นๆ สูงมาก ดังนั้น เพื่อให้ลูกค้าไม่เปลี่ยนใจไปเข้าร้านอื่น ผมจึงต้องทำคอนเซ็ปต์ให้น่าสนใจ แตกต่าง ไม่ธรรมดา แต่สุดท้ายผมก็เลือกทำในสิ่งที่ผมถนัด นั่นคือการเจาะเวลาหาอดีต”

“Chop Chop Cookshop” จึงได้แรงบันดาลใจมาจากร้านกุ๊กช็อป หนึ่งในชนิดของร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งของกรุงเทพ ถือกำเนิดขึ้น ณ ชุมชนชาวจีนในสมัยก่อน โดยคนจีนไหหลำจะรับหน้าที่เป็นพ่อครัวแม่ครัว เสิร์ฟอาหารให้ผู้คนในบริเวณนั้น ทั้งอาหารตะวันตก อาหารจีน อาหารไทย อีกทั้ง อาหารในร้านกุ๊กช็อปยังมีความหลากหลายมาก ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารตะวันตกที่ทำในสไตล์จีน บางทีก็ทำสไตล์ไทยด้วยตามความต้องการของลูกค้า อาหารแนวกุ๊กช็อปจึงอาจเรียกอีกอย่างได้ว่าเป็นอาหารต่างชาติที่ทำในแนวไทยหรือเอเชีย คอนเซ็ปต์อาหารของร้านจึงมีความเป็น Modern Chinese Cuisine

เมนูต่างๆ ของทางร้าน ส่วนผสมหรือวัตถุดิบหลักจะเป็นสไตล์โฮมเมด ไม่ว่าจะเป็น ซอส น้ำจิ้ม ของทอด และอื่นๆ อีกมากมาย  รวมถึงการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่น (Local Ingredients) เพื่อให้ได้รสชาติ กลิ่นอายของอาหารจีนตามแบบต้นตำรับ อีกทั้ง ยังจัดสรรวัตถุดิบภายใต้หลักการของ Zero Waste นั่นเอง ที่เลือกใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า พร้อมกับเป็นการสนับสนุนชุมชนละแวกย่านเยาวราชไปในคราวเดียวกัน

เมนูชวนลิ้มลองของที่นี่   เริ่มจากเมนูเรียกน้ำย่อย อย่างเมนูปอเปี๊ยะทอดสูตรมังสวิรัติ  (Spring Rolls)  สอดไส้ด้วยวุ้นเส้น ผักปวยเล้ง ให้เนื้อสัมผัสแบบกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสจิ๊กโฉ่วสูตรโฮมเมดที่ได้รสชาติเข้ากันเป็นอย่างดี หรือ  กุ้งกระเบื้อง (Crispy Prawn Wafer) ไส้ด้านในเป็นกุ้งสด หมู เนื้อปลาอินทรีย์ เป็นเมนูที่สั่งปุ๊บค่อยทำแล้วทอดเสิร์ฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสบ๊วยที่เชฟทำเอง  กระบวนการผลิตทุกอย่างค่อนข้างพิถีพิถันต่อด้วยเมนูซุป แนะนำให้ลองสั่ง ซุปเกี๊ยวกุ้ง (Prawn Wonton Soup)  ซุปเกี๊ยวที่ทางร้านเลือกใช้เกี๊ยวสดจากร้านวัตถุดิบท้องถิ่น ตัวเกี๊ยวมีส่วนผสมของเนื้อหมูสับและกุ้งสับที่มาช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้มีความนุ่มเด้งมากขึ้น ราดด้วยน้ำซุปที่ผ่านการเคี่ยวเปลือกกุ้งมาอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอน พร้อมโรยกุยช่ายขาวลงไปในน้ำซุปด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมชวนทาน

เป็ดย่างของทางร้าน ถือเป็นเมนูที่ต้องลอง ไม่ว่าจะเป็นเมนูเป็ดย่าง หรือ บะหมี่เป็ด (Roast Duck Soup) ใช้น้ำซุปโครงเป็ดเคี่ยวข้ามคืน มีกรรมวิธีการทำเป็ดย่างอย่างพิถีพิถันตามสูตรเฉพาะของทางร้าน คือ ทำให้เป็ดสุกด้วยการสะดุ้งน้ำมัน จากนั้นนำไปตากให้แห้งแล้วนำไปเกรวี่ให้ขึ้นสีอีก 2 รอบ แล้วนำไปอบจนหนังกรอบ ซึ่งรวมๆ แล้วใช้เวลาทำเป็ดย่าง 2 วันด้วยกัน

ใครที่ชอบเมนูข้าวผัด แม้จะเป็นเมนูง่ายๆ ไม่ซับซ้อน แต่ที่นี่เชฟมีสูตรเฉพาะที่ต้องลอง ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัดสับปะรด  ที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบนานาชนิด ทั้งกุนเชียง กุ้งแห้ง เห็ด กุ้งสด สับปะรด  มีกลิ่นอายของผงกะหรี่  และยังนำเปลือกกุ้ง ไปอบ ปรุงรสแล้วนำมาบดเป็นผงสำหรับโรยตกแต่งบนจานอาหาร เพิ่มสีสันชวนรับประทาน  รวมทั้งข้าวผัดเป็ดย่าง เลือกใช้เนื้อเป็ดย่างสูตรเฉพาะของร้านเป็นส่วนผสมหลัก และข้าวผัดหนำเลี๊ยบ รสชาติเต็มรสกลอมกล่อม

ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวาน อย่างเมนูลอดช่องน้ำกะทิแตงไทย (Lordt Chong)  ทำเองทุกขั้นตอน  ไม่ว่าจะเป็นเส้นลอดช่องที่ทำจากใบเตยล้วน เสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นขนมนานาชนิด อย่าง ข้าวเหนียวดำ เนื้อขนุน แตงไทยหั่นชิ้น และน้ำกะทิอบควันเทียนรสหวานหอมละมุน  ต่อด้วย สาคูเปียกลำไย (Banana Young Coconut)  เลือกใช้สาคูจากต้นสาคู  เพราะจะได้ความหอมแบบธรรมชาติ ให้กลิ่นหอมหวานคล้ายคาราเมล  รวมถึงได้รสชาติหลายมิติด้วยน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของหลากหลายวัตถุดิบ อย่างผลกล้วยน้ำว้าสุกงอมที่ให้รสหวานอย่างเป็นธรรมชาติ  เพิ่มเนื้อมะพร้าวอ่อนให้เคี้ยวได้เพลินยิ่งขึ้น รวมถึง เต้าฮวยน้ำขิง (Ginger Milk Curd With Candied Chinese Plums) ทำสดใหม่ทุกวัน ใช้วิธีทำให้เอนไซม์กับน้ำขิงอุ่นๆ มาเจอกันจนเซ็ตตัว จนได้ผิวหน้าเต้าฮวยที่เนียนละเอียดพร้อมเสิร์ฟ

สำหรับใครที่เป็น Vegetarian ทางร้านก็มีเมนูแนวนี้คอยเสิร์ฟโดยเฉพาะ อาทิเมนู Spring Rolls (ปอเปี๊ยะผักทอด), Crunchy Beancurd and Mushroom Soup (ซุปผักเจ) หรือ Fried Rice With Tomatoes (ข้าวผัดหนําเลี๊ยบ) เป็นต้น

Chop Chop Cookshop เปิดทำการทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์-อังคาร) เวลา 12.00- 21.00 น. สำรองที่นั่งโทร. 09-7008-0519 หรือ www.goldsmithbkk.com

-(016)