เปิดสูตรเด็ด‘ราชาทอดมันปลากราย’ สุขบั้นปลายอดีตขรก.วัยเกษียณ(ชมคลิป)

ผู้สื่อข่าวประจำ จ.สุรินทร์ ได้พบกับนางปราณี ศรีบุญสุวรรณ อายุ 64 ปี อยู่บ้านเลขที่ 7/39 ถนนเทศบาล 3 ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ เจ้าของ “ร้านราชาทอดมันปลากราย สูตรโบราณ” อดีตข้าราชการ พนักงานบัญชี มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่หอบหิ้วสามีอดีตนายทหารอากาศ หลังทั้งคู่เกษียณอายุราชการ มาใช้บั้นปลายชีวิตกับลูกสาวเพียงคนเดียว ที่มาพบรักและได้สามีอยู่ที่ จ.สุรินทร์

นางปราณี เล่าว่า เพิ่งเปิดร้านได้เพียง 2 เดือน แต่ลูกค้าตรึม โดยเปิดร้านตั้งขายเป็นประจำช่วงเวลา แดดร่มลมตก ช่วงเย็นๆไปจนถึงหัวค่ำ ที่บริเวณตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์ ฝั่งคิวรถสองแถว มีเพียงร้านเดียวในตลาดแห่งนี้ ด้วนรสชาติอร่อยถึงใจ เนื้อปลากรายสดๆ พริกแกงเผ็ดอร่อย ที่สำคัญเทคนิคการทอด สดๆด้วยน้ำน้ำมันพืชกำลังเดือดได้ที่ ขายชิ้นละ 3 บาท หรือถุงละ 30 บาท มีทอดมันปลากราย 30 ชิ้น เคยมียอดขายสูงสุดกว่าวันละ 5,000 บาท

อดีตพนักงานบัญชีวัยเกษียณ บอกว่า “ทอดมันปลากราย” วิธีทำเริ่มจากการนำเนื้อปลากรายบดผสมกับเครื่องเทศในพริกแกงเผ็ด ที่ประกอบไปด้วย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ปั้นเป็นก้อนนำไปทอด ทานคู่กับ “น้ำจิ้มอาจาด” รสเด็ดแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับทำทอดมันปลากราย ประกอบด้วย เนื้อปลากรายบด ไข่ไก่  ถั่วฝักยาวซอยบางๆ ใบมะกรูด ซอย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น พริกแกงเผ็ด น้ำมันพืชสำหรับทอดให้ท่วมปลากรายที่จะทอด แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสวนบด ใบกะเพรา

ส่วนวิธีทำทอดมันปลากราย เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู เคี่ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไฟ ทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็น และเซตตัว เวลาเสิร์ฟน้ำจิ้มให้ใส่พริกสดบด แตงกวา และถั่วลิสงคั่วบด ลงไปผสม

เริ่มทำทอดมัน โดยนำพริกแกงเผ็ด ปรุงรส ด้วยไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป นวดให้เนื้อปลากรายเข้ากับพริกแกงเผ็ด จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดซอยลงไป นวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง

เมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกะเพราลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน ใช้น้ำมันเดิม ปั้นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุก และนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟทอดมัน โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ด

นางปราณี กล่าวว่า ทอดมันปลากรายสูตรโบราณ มีพริกแกง ใบกระชาย ถั่วฟักยาว ถั่วพู หัวใจสำคัญของทอดมันสูตรโบราณ ได้สูตรต่อๆกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ตนได้สูตรมาจาก แม่  ใส่ไข่ไก่ ไข่เป็ด ให้ทอดมันพอง ขายในราคาชิ้นละ 3 บาท ถุงละ 30 บาท ประมาณ 30 ชิ้น เคยมียอดขายสูงสุดไปงานใหญ่ๆวันละ 5,000 บาท ขายเป็นประจำที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์ ตั้งแต่เวลา 15.00 น.-19.00 น. ตนฝากถึงคนรุ่นใหม่ ขายอาหารสูตรโบราณ ไม่ต้องเอากำไรมาก พอมีคนมาซื้อเยอะก็จะได้เงินเยอะเอง