คำถาม ผมอยากทราบวิธีการหาช่องทางการหาตลาดขายผักผลไม้ครับ

วุฒิชัย วงษ์สาคร

อ.เมือง จ.ฉะเชิงเทรา

คำตอบ

ช่องทางการขายผักผลไม้ มีหลายช่องทาง ผู้ขายต้องศึกษาและเลือกดูช่องทางที่เหมาะกับตัวเองก่อนที่จะเริ่มปลูกผักผลไม้ การตลาดสำคัญมาก เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่จะทำให้ผู้ขายสามารถประสบความสำเร็จในการปลูกผักผลไม้ ช่องทางแต่ละช่องทาง จะมีข้อดีและเสียแตกต่างกันไป แล้วแต่ที่ใครจะเลือกเข้าช่องทางไหนตามขนาดไร่นาที่ตนทำ กำลังผลิต และการบริหารจัดการที่ดี

1.ตลาดขายส่ง เป็นตลาดที่เน้นขายส่งปริมาณมากเป็นหลัก เช่น ตลาดไท ตลาดสี่มุมเมือง ตลาดมหานาค ตลาดเสรี ตลาดราชบุรี ตลาดขายส่งเหล่านี้ ราคาจะต่ำมาก ต้องมีการต่อสู้เรื่องราคาค่อนข้างสูง ลูกค้าจะเลือกซื้อกับเจ้าที่ขายถูกสุดเท่านั้น 

2.โรงงาน เป็นโรงงานแปรรูปอาหาร โรงงานส่งออกอาหารต่างๆ ที่ส่งให้กับพวกร้านอาหารใหญ่ๆ สำหรับช่องทางนี้ เหมาะสำหรับฟาร์มที่มีขนาดใหญ่ และมีระบบการจัดการการปลูกที่ดี เพราะโรงงานจะเน้นคุณภาพเป็นหลัก ผักทุกต้นต้องมีคุณภาพและมาตรฐานตามที่ตกลงไว้ในสัญญา ราคาที่ได้จะเป็นราคากลางๆ แต่มีความแน่นอนในการใช้ผัก ข้อที่ยากสำหรับการเข้าตลาดนี้คือ ผู้ผลิตต้องมีมาตรฐานในการผลิตเสียก่อนด้วย

3.ห้างสรรพสินค้า ช่องทางนี้ จุดสำคัญคือ ต้องเน้นคุณภาพของสินค้า บรรจุภัณฑ์ และสินค้าต้องมีมาตรฐานจากหน่วยงานภาครัฐเป็นอย่างต่ำ ราคาขึ้นอยู่กับระดับของห้างแต่ละที่ แต่ค่าใช้จ่ายทางห้างค่อนข้างสูง เช่น ค่าเปิดรายการ ค่าเปิดร้าน นอกจากนี้ ยังมีเรื่องกำไรขั้นต้น และผลกำไร-ขาดทุน ที่จะต้องหักให้ห้างในแต่ละเดือน ประมาณ 15-25% ของโครงสร้างราคา

4.ตลาดสายการบิน เป็นตลาดที่ให้ราคาที่ค่อนข้างดี ส่วนใหญ่จะมีการทำสัญญากันประมูลกันเป็นปีๆ เช่น การบินไทย ครัวสายการบินต่างๆ ตลาดนี้ เน้นคุณภาพสินค้าเช่นกัน มีการทำสัญญา หากขาดส่งจะต้องเสียค่าปรับ ราคาและปริมาณ จะเป็นราคาที่ตกลงกันตลอดทั้งปี

5.บริษัทรับจัดเลี้ยง เป็นพวกบริษัทรับจัดเลี้ยงต่างๆ รับจัดบุฟเฟ่ต์ โต๊ะจีน กลุ่มนี้ จะมีความต้องการผักในปริมาณไม่มากแต่บ่อยครั้ง ซึ่งไม่ค่อยแน่นอนเท่าไหร่นัก

6.ร้านอาหารทั่วไป ส่วนใหญ่ร้านพวกนี้ จะสั่งในปริมาณไม่มากแต่บ่อย เพราะร้านส่วนใหญ่จะมีข้อจำกัดเรื่องการจัดเก็บสินค้า ส่วนใหญ่ร้านจะมีผู้รับจัดหาสินค้าหลายกลุ่ม ซึ่งจะส่งผลต่อเรื่องต่อรองราคา ถ้าร้านไหนมีสาขามาก การทำตลาดนี้ จะเน้นเรื่องการบริหารการจัดส่งสินค้าเป็นเรื่องสำคัญที่สุดเพราะค่าส่งค่อนข้างแพง และร้านค้าแต่ละร้านมักอยู่กระจายกัน

7.การขายตรง เป็นการตลาดที่ถึงมือผู้บริโภค เป็นช่องทางที่ได้ราคาค่อนข้างดี จะไม่มีปัญหาเรื่องพ่อค้าคนกลาง ช่องทางนี้ จะเน้นไปในการสร้างตราสินค้า และการตลาด ผู้ขายต้องหาตลาดเอง โดยการหาตลาดตามสำนักงานหรือที่ทำงานของตน ตลาดนัด และตลาดใกล้ๆ บ้าน

การตลาด เป็นกระบวนการของการสื่อสารคุณค่าของผลิตภัณฑ์ หรือบริการไปยังลูกค้า ผู้ขายจะต้องมีศิลปะในการขายสินค้าของตน การค้าขาย นอกจากต้องอาศัยความรู้ความสามารถแล้ว ทักษะในการค้าขายก็เป็นสิ่งสำคัญ หากผู้ขายไม่ได้ฝึกฝนกันจนเกิดความชำนาญแล้ว เขาจะกลายเป็นคนที่ทำงานเก่งไปไม่ได้เลย ในการทำงานการตลาด คนที่ทำงานในด้านนี้ ต้องหมั่นฝึกฝน และเพิ่มพูนประสบการณ์ให้กับตัวเองอยู่เสมอ เพื่อจะได้ตามสถานการณ์ได้อย่างทันท่วงที การทำงานด้านการตลาด คนที่อยู่ในแวดวงนี้ ต้องมีหูตาที่กว้างไกล และสามารถปรับปรุง เปลี่ยนแปลงแผนการตลาดให้มีความทันสมัย และตรงกับความต้องการของลูกค้า โดยเทียบเคียงกับเหตุการณ์ในปัจจุบันให้มากที่สุดด้วยครับ

นาย รัตวิ