‘หมูเย็น’ หรือ ‘ตือคาตั่ง’ อาหารจีนโบราณที่หาทานได้ยากแล้วทำได้เฉพาะช่วงหน้าหนาว เจ้าเดียวในจังหวัดสิงห์บุรี

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางอำพร บุญหลวง เจ๊ติ๋ม และครอบครัวคนไทยเชื้อสายจีน อาศัยอยู่ที่ ต.อินทร์บุรี อ.อินทร์บุรี จ.สิงห์บุรี สืบทอดการทำหมูเย็นมาจากบรรพบุรุษกว่า 30 ปี ต้องรอทำช่วงหน้าหนาวเท่านั้นถึงทำได้

โดยการเลาะขาหมู เนื้อหมู หนังหมู ต้มใส่หม้อใส่รากผักชี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ เคี่ยวจนเนื้อหมูนุ่ม มีฟิล์มบางๆลอยอยู่บนผิวหน้า แล้วเทลงถาดมีขอบพักไว้ให้หายร้อนนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน ให้เซ็ตตัวนำออกจากตู้เย็นไปขายช่วงเช้ามืดที่ตลาดอินทร์บุรีตั้งแต่ตี 3 จนถึง 8.30 น.คว่ำหมูเย็นจากถาดแล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำเป็นแท่งคล้ายน้ำแข็งใส่ถุงไว้ขาย

ขาหมูเย็นให้ความสดชื่นกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจิ้มน้ำจิ้มซีอิ๊วดำหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดกลมกล่อม มีลูกค้าขาประจำและกลับมาจากกรุงเทพวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ ตั้งใจมาทานกันที่ร้านและซื้อกลับบ้านแช่เย็นเก็บไว้กินได้เป็นอาทิตย์ไม่เสีย นอกจากหมูเย็น ยังมี ต้มเลือดหมูและข้าวขาหมู ที่เหมาะรับประทานช่วงหน้าหนาวให้อุ่น

ปีนี้หนาวนานกว่าทุกปีจึงหารับประทานได้อยู่หากพ้นหน้าหนาวแล้วแม่ค้าก็ไม่ได้ขายแล้ว ลูกค้าอยากทานต้องรีบหน่อยนะหากหายหนาวแล้วไม่ได้ทาน มาได้ที่ตลาดเช้าอินทร์บุรีที่เดียวเท่านั้น

- 026