2 เมษายน 2568 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า กลุ่มงานวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฎเลย ร่วมกับ กลุ่มเกษตรกรแก้วมังกรแปลงใหญ่ในพื้นที่ ต.ร่องจิก อ.ภูเรือ จ.เลย ประสบความสำเร็จในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากแก้วมังกร โดยนำแนวคิด เศรษฐกิจสร้างสรรค์ มาใช้เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น จนได้ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร กิมจิแก้วมังกร รสชาตินั่ว สุดสุด อูมามิ

กิมจิ เป็นอาหารหมักดองที่มีต้นกำเนิดจากเกาหลี โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และกลิ่นเฉพาะตัว การพัฒนาสูตรกิมจิแก้วมังกร เป็นการนำวัตถุดิบพื้นถิ่นอย่างแก้วมังกรภูเรือ มารวมเข้ากับกรรมวิธีการทำกิมจิแบบดั้งเดิม เพื่อคุณค่าทางโภชนาการและสร้างเอกลักษณ์ใหม่ให้ผลิตภัณฑ์ โดยขั้นตอนการทำกิมจิแก้วมังกร มีการเตรียมวัตถุดิบหลัก อย่างเช่น ผักกาดขาว, แก้วมังกร, ต้นหอม/กุยช่าย, แอปเปิล, สาลี่ วัตถุดิบรอง: พริกเขียว, หอมหัวใหญ่, หัวไชเท้า, ขิง, กระเทียม, งาขาว  เครื่องปรุง: เกลือ, น้ำตาลปี๊บ, พริกเกาหลี, แป้งข้าวเหนียว

กระบวนการทำ โดยการหมักผักกาดขาวในเกลือความเข้มข้น 8-15% เป็นเวลา 2-7 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 5°C) แล้วล้างให้สะอาด ปั่นส่วนผสมของกระเทียม, ขิง, หอมหัวใหญ่, สาลี่, และพริกเขียว รวมกัน ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำ กวนจนสุก จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บ, เกลือ, พริกป่นเกาหลี และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้น เติมแก้วมังกรและอื่นๆ เป็นส่วนผสมสุดท้าย เคล้าให้เข้ากัน  หมักในสภาวะไร้ออกซิเจนที่อุณหภูมิ 5-25°C จนได้ค่า pH 4.2-4.5 และมีปริมาณกรดแลคติก 0.4-0.8% ตามความเหมาะสม

สำหรับประโยชน์ของกิมจิแก้วมังกรนั้น เป็นการ เพิ่มคุณค่าโภชนาการจากแก้วมังกร เช่น วิตามินซี, ใยอาหาร, และสารเบตาเลนส์ ส่งเสริมโปรไบโอติก (Bifidobacterium longum ) ช่วยระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน

เมื่อผลิตภัณฑ์ออกมาสำเร็จแบบนี้ จะมีประโยชน์ต่อชุมชน เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ช่วยเพิ่มรายได้ให้เกษตรกร ยังส่งเสริมการมีส่วนร่วมของชุมชนในกระบวนการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่น โดยชุมชนสามารถใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ เช่น วัตถุดิบแก้วมังกรปลอดสารเคมี ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ซึ่งสอดคล้องกับแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติที่เน้นให้ ‘คนเป็นศูนย์กลางของการพัฒนา’

ผศ.ดร.สุภาวดี สำราญ อาจารย์สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย กล่าวเพิ่มเติมอีกว่า “จังหวัดเลยเป็นจังหวัดที่มีผลไม้หลากหลายชนิดมากเลย  โดยเฉพาะแก้วมังกรช่วงฤดูกาลที่แก้วมังกร ราคาตกเนี่ยก็นํามาทําเป็นผลิตภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป แล้วก็คิดว่าผลิตภัณฑ์อะไรที่จะตอบโจทย์กระแส ของคนในปัจจุบัน  แล้วก็กลุ่มคนผู้บริโภคที่สามารถบริโภคได้ที่จะ สร้างมูลค่าเพิ่มได้ ก็มาลงตัวที่กิมจิ ในช่วงบางฤดูกาลนั้น ราคาแก้วมังกรถูกมาก ที่ภูเรือ จังหวัดเลยเรานี่ประมาณ  3-5 บาทต่อหนึ่งกิโลกรัม แต่พอเอามาแปรรูปเป็นกิมจิแล้วหนึ่ง ซองบรรจุ 250 กรัม จะมีมูลค่าอยู่ที่ประมาณ 50 บาท ซึ่งจะเป็นการแปรรูปเพิ่มผลผลิตได้มากว่า 10 เท่า ได้เลยทีเดียว”

ติดต่อสอบถาม ข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ผศ.ดร.สุภาวดี สำราญ อาจารย์สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย  โทรศัพท์  0818865360

.025