สวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ร่วมกับ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) หรือ ARDA จัดการประชุมรับฟังความคิดเห็นเพื่อพัฒนากลไกการจัดการอาหารส่วนเกินในธุรกิจเบเกอรี่เพื่อเป็นแนวทางการนำไปปฏิบัติได้จริงในสถานประกอบการเบเกอรี่ โดยนางสาวกุลวรา โชติพันธุ์โสภณ รองผู้อำนวยการ ARDA เป็นประธานเปิดการประชุม จากนั้น ดร.จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา ผู้จัดการสวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นำเสนอข้อมูลงานวิจัยแนวทางการบริหารจัดการอาหารส่วนเกินจากธุรกิจเบเกอรี่และการจัดการขยะอาหารของ Sandbox ณ สวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ และดำเนินรายการการประชุมรับฟังความคิดเห็นในเรื่อง “Waste ในธุรกิจเบเกอรี่ : เราจะลดได้อย่างไร ?” โดยผู้เข้าร่วมการประชุมเป็นผู้ประกอบการเบเกอรี่ชั้นนำของไทย อาทิ ศรีฟ้าโฟรเซนฟู้ด ครัวการบินไทย CP RAM Art of Baking  ฟาร์มเฮ้าส์  S&P น้อยเบเกอรี่ วรรณาวีย์  มิสม่ามอน ประจักษ์เบเกอรี่ และสวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต รวมถึงนักวิจัย นักวิชาการ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและสิ่งแวดล้อม เข้าร่วมการประชุม

โดยการประชุมระดมความคิดเห็นได้มีการนำเสนอแนวคิด ถ่ายทอดประสบการณ์ และให้ข้อเสนอแนะเพื่อเป็นแนวทางไปสู่การนำไปปฏิบัติได้จริงในสถานประกอบการเบเกอรี่ ทั้งขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็ก ในประเด็นการลดของเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตเบเกอรี่ การนำไปต่อยอดและใช้ประโยชน์ การเสนอรูปแบบการจัดการเบเกอรี่ที่เป็นส่วนเกินให้สามารถนำไปปรับและต่อยอดในภาคธุรกิจได้ รวมถึงการแลกเปลี่ยนเรียนรู้เกี่ยวกับแนวทางการจัดการ food waste ผ่าน Sandbox สวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ ซึ่งเป็นต้นแบบการบริหารจัดการอาหารส่วนเกินที่สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในธุรกิจจริง นอกจากนี้ เชฟเบเกอรี่ นักวิจัย นักวิชาการ และผู้ประกอบการ ยังได้ร่วมกันนำเสนอแนวทางการลดขยะอาหารที่เหมาะสมกับธุรกิจเบเกอรี่ในไทย เพื่อนำไปพัฒนาเป็นแนวทางการบริหารจัดการอาหารส่วนเกินในธุรกิจเบเกอรี่ที่เหมาะสมกับประเทศไทย ช่วยให้ภาคธุรกิจสามารถลดต้นทุนจากของเหลือทิ้ง ต่อยอดอาหารส่วนเกินให้เกิดประโยชน์สูงสุด และก้าวสู่ธุรกิจเบเกอรี่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน

การประชุมรับฟังความคิดเห็นเพื่อพัฒนากลไกการจัดการอาหารส่วนเกินในธุรกิจเบเกอรี่เพื่อเป็นแนวทางการนำไปปฏิบัติได้จริงในสถานประกอบการเบเกอรี่ จัดขึ้นเมื่อวันที่ 10 มีนาคม 2568 ณ ห้องประชุมลำพอง 2 มหาวิทยาลัยสวนดุสิต